Хранителните аванси и лепенки запазват и модифицират
Адриаен Ван Утрехт: „Килер“ (1642). Натюрморт - типичен за холандския барок - буен, изобилстващ от деликатеси и предмети, които представя: разкрива оригиналното и пряко богатство на своята нация.
Пазя
С прилагането на машини, така наречената "индустриална революция" донесе в хранителния сектор от 18-ти век четири начина за получаване на по-добра храна: консервация, механизация, търговия и транспорт.
Съхраняването на храната обаче съществува от няколко хилядолетия в онези древни региони на Азия и Европа, чиито възможности го позволяват (чрез прилагане на марината, мацерация, оцет, лед, сол, захар, пушене, готвене и сушене).
Употребата на суха храна от войници и пътници в древен Китай е известна (K. C. Chang, 75). Турците познавали и техниката на сушене на храната. След напредъка на морското корабоплаване, от 15 век нататък, запазването на храната за големи отряди става все по-важно. F. L. Cutting е описал всички древни начини за консервиране на риба.
По някакъв начин храните с дълъг живот са били големи исторически герои в ранната модерна епоха, свързани с колониализма и задграничната търговия. Но всички тези емпирични техники бяха широко надминати - като се избягва химичното разлагане на храната и развитието в тях на патогенни вещества - чрез топлинна стерилизация в идеално затворени съдове (научни техники за консервиране) или чрез създаване на неблагоприятни условия, които предотвратяват развитието на бактериите (чрез изкуствено охлаждане, сушене, пушене и др.).
Въпреки че се основават на древни методи, научните техники за опазване са измислени през 1795 г. от Никола Аперт, за да отстранят проблемите, създадени от наполеоновите войни. Неговата процедура, наречена "апетит", служи за запазване на най-разнообразните хранителни вещества в консерви. Няколко години по-късно стъкленият буркан е използван за същата цел. През 1815 г. тази техника е разпространена по целия свят.
В момента се прилагат следните режими на опазване:
Пушени: херинга, сьомга, шунка.
Замразяване: месо, риба, плодове, зеленчуци.
Дехидратация: Стафиди, Мляко на прах.
Дехидратация и замразяване: Консерви от месо, риба, плодове, зеленчуци.
Стерилизация: Плодове, зеленчуци, меса, рибни консерви.
Облъчване: Консерви от месо, риба, плодове, зеленчуци.
Сушене чрез замразяване: (Дехидратация с висок вакуум и ниска температура): Месо, Риба, Плодове, Консервирани зеленчуци.
Осоляване: шунка, риба (сардини, треска и др.)
Такива техники са трансформирали (например в предварително приготвени, в стандартизацията на съставките и ястията) хранителния навик, домашната кухня и обслужването на много ресторанти (J. Goody, 251-285). Ресторантите за бързо обслужване, чието ястие е хамбургер или подобен препарат, богат на протеини, витамини и минерали, се разпространяват много бързо. Американската къща McDonald, която има хиляди ресторанти, разпръснати из страните с влияние на янките, кодифицира ръководството за експлоатация на своите служители на 360 страници; и лидерите, на различните си нива, са подложени на психосоциално обучение (под мотото за ефективност, образование, обслужване и егалитаризъм) в интензивни семинари, провеждани в т. нар. „Hamburger University“ в Елк Гроув, територията на Илинойс.