ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ИМПУЛСИТЕ

Бобовите растения представляват много хомогенна хранителна група, съставена от сушените плодове на бобовите растения. В рамките на тази група фасулът, нахутът и лещата са най-важните видове в човешкото хранене.

Бобовите растения са едно от основните ястия в средиземноморската диета, тъй като те са важен източник на хранителни вещества, а също така не осигуряват почти никакви мазнини.

Те са важен източник на въглехидрати, протеини, фибри, желязо, витамини от група В и въпреки че винаги се е смятало обратното, те почти не допринасят за мазнини, тъй като не надвишават 4% от състава си, а тези, които имат, са в предимно ненаситени (с изключение на соята, която има около 23 грама липиди в 100 грама).

Те са много богати на въглехидрати, главно нишесте (около 50%). Следователно те са много енергични въпреки ниското си съдържание на липиди (2%, с изключение на нахута, който достига 5%).

Съдържанието на протеини в бобовите растения е високо, но въпреки това те са с ниска биологична стойност, тоест им липсват някои от основните аминокиселини за храненето на човека (метионин, цистеин и триптофан). Тези аминокиселинни дефицити могат да бъдат компенсирани по много прост начин, като се комбинират с други храни като зърнени храни, които имат аминокиселините, които липсват при бобовите растения, което поражда тази комбинация от протеини с висока биологична стойност. Кулинарната комбинация от бобови растения с месо, риба или яйца осигурява важен баланс на хранителните вещества.