Хранителни свойства на бобовите растения, какво допринасят за нашата диета
Свойства на лещата
Какво правят леща за готвене? Диетологът Ванеса Рус Той обяснява, че лещата е една от най-известните и най-използваните бобови култури у нас днес, а не защото е прищявка. Първите признаци за отглеждането му биха били открити в района на Израел преди около 7000-9000 години, представлявайки едно от първите култивирани растения.
Има различни видове. Според техния размер, подредени от най-големия до най-малкия, имаме: хермелинова блондинка, кастилска блондинка или кралица (сортът, който се консумира най-много в Испания), пардина, вердина и белуга или хайвер леща (малка, закръглена и черна, те дължат името си на външната му прилика с хайвер). Има и други сортове от други страни като Индия (Urad баща), Verde du Puy (Франция), Crimson (турски), Red Chief (Египет).
Хранително е храна, богата на въглехидрати. Неговите растителни протеини (24g на 100g суха леща), макар и в добро количество, са непълни, тъй като имат недостиг на метионин (незаменима аминокиселина). въпреки това, ако лещата се комбинира със зърнени храни като ориз или сушени плодове като орехи (не е необходимо в едно и също хранене), стават протеини с висока биологична стойност, сравними с тези, предоставени от храни от животински произход. Приносът на фибри (13%), макар и важен, е по-нисък от този на други бобови растения като бял боб. Те са източник на желязо, цинк, магнезий, натрий, калий, селен, калций и витамини, особено на В комплекса: като В2, В3, В6, В9 (фолиева киселина), витамин А, витамин Е, витамин С ( не забравяйте да добавите цитрусов плод, за да подпомогнете усвояването). Те могат да се използват в средиземноморската кухня по много различни начини: кълнове, в салати, задушени в яхнии и супи, в пюрета, брашното им в сладкиши ...
ако лещата се комбинира с ориз, те се превръщат в протеини с висока биологична стойност
Ако ви създава стомашно-чревен дискомфорт, по-добре е да ги използвате без кожа, смачкани и преминали през мелницата за храна, като по този начин премахнете по-голямата част от фибрите, присъстващи в лещата.
За да го приготвите, можете да го купите суров, да го оставите да кисне 4 до 12 часа и да го сварите, времето зависи от сорта, но приблизително 45 минути (ако го правите в тенджера под налягане, времето се намалява на приблизително 10 -15 минути). И те ще бъдат готови да направят ястието, което искате! Можете също да използвате леща от стъклен буркан, но не забравяйте да я изплакнете с вода преди употреба.
Хранителни свойства на фасула
Диетологът на Alimmenta Carme ferrer Той ни разказва за фасула, известен още като боб. Това са бобови растения от пролетния сезон и едни от първите, които човекът започва да консумира преди около 4300 години. Култивиран е от римляни, египтяни и гърци и всъщност, обичая, който винаги е съществувал на Роскон де Рейес, ние сме го наследили от римляните и именно те са измислили какво да се постави боб вътре в roscón.
Благодарение на лесното си отглеждане и съхранение, икономическата цена, богатството на протеини и отличните си хранителни свойства, той беше основното препитание на много семейства с малко ресурси от миналото.
Можем да намерим пресен, сушен, консервиран или замразен боб. Но за разлика от лещата, нахута и фасула, като граха, те имат предимството в това Те могат да се консумират сурови, като се възползват от сладкия им вкус и запазват всички хранителни свойства непокътнати. Много нежен боб с шушулки може да се консумира, сякаш е зелен фасул. Desgranadas са идеални да ги ядете сурови в омлет, сотирани, задушени, сотирани, в яхния и др. Най-големите обикновено се приготвят варени, защото имат по-твърда кожа и са вкусни в яхнии, супи, пюрета, яхнии и т.н.
Младите зърна имат високо съдържание на вода, те ни осигуряват малко калории, въглехидрати под формата на нишесте, бавно усвояване и протеини, особено богати на незаменими серни аминокиселини. Освен това те са богати на витамини от група В, важни за функционирането на нервната система, и на минерали като фосфор, магнезий и мед, елементали за развитие и поддържане на костите, свиване на мускулите и нервната система.
От друга страна, както и останалите бобови растения, те са богати на фибри, сред които се открояват несмилаеми олигозахариди като рафиноза и стахиоза, които причиняват метеоризъм. За да се избегнат тези газове, има метод за накисване 12 часа преди готвене и a трик за приготвянето им: добавете ароматни билки като копър, мента или кимион към водата за готвене.
Възползвайте се от тази пролет, за да включите тази сезонна бобова храна в ястията си!
Хранителни свойства на лупините
Диетологът-диетолог Aina huguet, обяснява, че бялата лупина или Lupinus albus, се счита от ФАО за бобови растения, типични за Средиземно море. Характеризира се със своята заоблена и сплескана форма, жълтеникав цвят и горчив вкус, поради променливото си съдържание на алкалоиди.
В Испания консумираме лупина главно като аперитив, най-често се среща в консервирана саламура или кисели краставички. Въпреки че те също могат да бъдат намерени сурови и като всяка друга бобова култура, идеално е да го консумирате в супи, яхнии, салати, пастети или дори десерти. В промишлеността лупината се използва като добавка за обогатяване на брашна на зърнена основа, както за консумация от човека, така и за животни, това се дължи на високото съдържание на протеин, което може да достигне до 40%.
лупините са идеални за консумация в супи, яхнии, салати, пастети или дори в десерти
Процесът на получаване на суров лупин е дълъг, но не е трудоемък. За да се премахне горчивината му, лупината трябва да се накисва в студена вода за около 24 часа. След като изминат тези 24 часа, сложете лупините в тенджера с вода и сол, докато омекнат. През следващите 7-10 дни ги въвеждайте във вода и сол. Виждате смяна на водата и добавяне на морска сол, няколко пъти на ден, докато лупината има горчивия вкус, който лично харесвате.