Хранителни разлики между мая и безквасен хляб

Дрождите и безквасните хлябове са сходни в хранително отношение. Вквасеният хляб съдържа бакпулвер, бакпулвер или сода за хляб, съставки, които довеждат тестото до кипене и втасване и създават лек, ефирен продукт. Безквасният хляб е плоска питка, често наподобяваща бисквитка. Освен набухвателя, съставките на двата вида хляб са сходни. Причините за избора на безквасен хляб пред квасен включват религиозно спазване и лечение на инфекция с дрожди.

безквасен

Основи

Заквасеният бял хляб съдържа 75 калории, 2 грама протеин, 14 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри за унция. Заквасеният със сода бял хляб (наричан още ирландски соден хляб) има подобно хранително съдържание, съдържащо 82 калории, 2 грама протеин, 16 грама въглехидрати и по-малко от един грам фибри за унция. Редовните несолени мацо крекери, често срещано разнообразие от безквасни хлябове, имат 112 калории на унция, 3 грама протеин, 23 грама въглехидрати и един грам диетични фибри. Matzo хлябът е по-плътен в калории, протеини и въглехидрати от квасен хляб, тъй като е сух само с около един грам вода на унция. Белият хляб и соденият хляб съдържат 8 до 10 грама вода на грам.

Хранителни съображения

Нито ферментиралият бял хляб, нито мацовият хляб без дрожди са богат източник на микроелементи, въпреки че и двата съдържат малки количества витамини от група В и желязо. Несоленият мацо хляб е без натрий, приготвеният в търговската мрежа бял хляб съдържа 145 милиграма натрий, а газираният хляб 113 милиграма. За да извлечете максимума от всеки хляб, изберете пълнозърнести сортове пшеница. Една унция пълнозърнести маце крекери съдържа 100 калории, 4 грама протеин и 3,4 грама фибри (почти 14 процента от 25 грама фибри, препоръчани от Администрацията по храните и лекарствата всеки ден. Една унция пълнозърнест хляб има 70 калории, 4 грама протеин и 2 грама диетични фибри.