Хранителни и екологични ползи от дивите ядливи гъби; Безплатна преса

Почвите в гористите райони на Гватемала са покрити с цветните силуети на годни за консумация диви гъби, които се използват като хранителна добавка от тези, които знаят как да различават токсичните видове от нетоксичните.

гъби

от Бренда Мартинес

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=300 "data-large- file = "https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=600" /> Amanita Jacksonii, по-известна като гъбички от Сан Педро и колоритен, годен за консумация (Free Press Photo: Roberto Flores/Osberth Morales)

ГРАД ГВАТЕМАЛА - Гъби - от които се състои царството на гъбите - те съставляват втората най-разпространена група организми в света, след членестоноги - безгръбначни -.

В Гватемала повечето от тях растат в централните и западните региони, обяснява микологът Осберт Моралес, ръководител на микробиологията във Факултета по химични науки и фармация към Университета на Сан Карлос де Гватемала (Усак). "Там, където има етнически групи на маите, има по-големи традиционни познания за гъбите", добавя той. Знанието как да различаваме ядливите от токсичните се предава от поколение на поколение.

Най-често срещаните годни за консумация диви видове в страната са комплексните мухомори - голямо количество - известни като Сан Хуан; cantharellus spp. —Анакати-, оранжеви и сини шари - lactarius deliciosus и lactarius indigo - и манатарка. Те зависят от съществуването на дървета като бор, дъб и смърч; те растат само в горите и не могат да се обработват, казва микологът Роберто Флорес, директор на Института по химични и биологични науки на USAc.

ИМОТИГъбите имат високо съдържание на протеини и са богати на минерали като желязо, калций, фосфор, калий и витамини от В и С комплекса. Те са с ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини. Някои видове имат лечебни свойства, с отлична способност да стимулират имунната система, обяснява Флорес. В зависимост от региона и структурата, това е начинът на приготвяне: печен, пържен, в бобен бульон, в тамалес, с чирмол, в пулик или увит в яйце.