Хранителната стойност на роза BuenaVida EL PA; С
Цветята правят място за себе си в съвременната кухня. И те са много повече от украшение
Те винаги са били част от нашата диета и всъщност ги консумираме много повече, отколкото си представяме. И това е, артишок, броколи или карфиол са някои от цветята, които ядем редовно, без наистина да сме наясно какви са те. Но какво ще кажете за рози, лавандула, тиквен цвят или теменужки? Тези цветя, които също са годни за консумация, се купуват най-вече за поставяне във ваза, но не и за придружаване на пилето, за обличане на рибата или за приготвяне на пълнеж за равиолите.
Нещо обаче малко по малко се променя и тези деликатни съставки си проправят път към менютата на някои ресторанти. Разбира се, засега тези, които са се осмелили да ги включат, са най-смелите и креативни, като престижния ресторант Paradis Madrid, управляван от José María Cintas, който използва цветето на тиквичките в една от най-внушителните си рецепти: мини тиквички и цветето му в темпура, пълнена със собрасада върху кремообразен спанак. Това гастрономическо чудо се състои от „цвете от тиквички в темпура, пълнено със sobrasada и поставено на върха на мини тиквички, пълнени със samfaina [каталонски препарат на основата на патладжан и тиквички]. И двете представени върху кремообразен зелен спанак ”, подробности Cintas.
Цветята на тиквичките, използвани в Paradis Madrid за приготвянето на това и други ястия, се събират от собствената им градина в Англесола. По този начин се гарантира качеството на продукта и неговата обработка. И е, че не всички цветя могат да се ядат. Всъщност някои са наистина токсични. За да се считат за годни за консумация, „те трябва да са без пестициди, хербициди и торове, освен че са хигиенно подходящи за консумация“, предупреждава Хуана Мария Гонсалес, технически директор в Alimmenta.
По този начин, за да се храним спокойно, идеалното е да ги купуваме в специализирани търговски обекти, които ни предлагат достатъчно гаранции за техния произход. Понастоящем вече има многобройни компании, които разпространяват ядливи цветя в ресторанти и магазини и също продават чрез интернет. Един от тях е „Цветя на масата“, проект, роден преди малко повече от две години и чиито звездни продукти са „кристализирали ядливи цветя за висша кухня и за гурме, които всички носим вътре“, обяснява Лора Карера, основател и експерт по биология на размножаването на плодове. Истината е, че неговите теменужки и кристализиралите розови листенца са автентични деликатеси, перфектни за комбиниране с десерт, придружават фоа, сирене или, защо не, също сами.
Цветята са богати на вода, така че калорийната им стойност е ниска. Освен това те са антиоксиданти "
Хуана Мария Гонсалес, специалист по хранене
Въображение не липсва на този ентусиазиран предприемач, живеещ в Сарагоса, който описва розовите листенца, кристализирани със захар, като „флиртуваща, хрупкава, невинна и причудлива съставка, която се превръща в шоколади, сладолед, кремообразни кисели млека и бита сметана“
Главният готвач Quique Dacosta също иска да изтъкне розата в менюто на Tomorowland, като влива нейните листенца, за да овкуси коктейл, направен от смути, направено от зелени ябълки, джин Gyn Mare, грандила, касис и оцет от каберне. По този начин, „когато донесете коктейла до устата си и го вкусите, приятният му аромат наистина ви напада“, обяснява Дакоста.
Ако искаме да изживеем ново гастрономическо изживяване и да изненадаме небцето си с непознати текстури и вкусове, можем да резервираме маса в ресторант или да си купим някои изящни кристализирани цветя, които вече са приготвени. Но имаме и трети вариант, може би най-стимулиращият: пригответе си печено пиле, гарнирано с лавандулово цвете.