Ползите от яденето на бъгове Future Planet EL PA; С

Перуанското кулинарно изкуство, в съюз със своите коренни народи, стартира, за да насърчи консумацията на насекоми, за да поглъща повече протеини и да уврежда по-малко екосистемите

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

С възможността на някой, който живее в средата на гората на Амазонка, Мелвин Амасифуен, местна етническа група кечуа-ламиста, току-що се разцепи, с един камънен удар, плодовете на палмово дърво, наречено шапая (Athalea phalerata). В средата на полураздробените останки, които са донякъде тъмнокафяви на цвят, изведнъж се появяват едни малки, слузести на вид обитатели.

яденето

- Някой иска ли да ги опита?

В тази стая на Promperú, държавният орган, отговарящ за популяризирането на страната в чужбина, се вдишва неприятна тишина, докато накрая някои се решат и не започнат да ги вкусват. Те имат сладък вкус, напомнящ на кокос и деликатна консистенция. Те слизат небцето плавно, без драма, плавно.

Най-сетне те са богати, което се противопоставя на здравия разум на града, който гледа с отвращение на възможността да яде насекоми. Amasifuen яде едно, и други хора също. Сцената се случва по време на представянето на книгата Вкусни перуански насекоми. Мишел Совен, френски фармацевтичен химик, който е директор на научните изследвания в Института за изследване на развитието (IRD), настоява за хранителното богатство на всеки, да речем, същество, което може да се яде: „Те имат количество протеини, които са доста здравословни и имаме съдържание на аминокиселини, от което се нуждаем ”. Той говори за curo (червея на кечуа език), както и за дългоносица, онзи натрапник, който понякога се среща сред ориза.

Научните изследвания, които той прави в Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), потвърждават, че в един свят на хамбургери и други боклуци не звучи достоверно: яденето на насекоми е по-здравословно и по-устойчиво от яденето на говеждо, птиче, агнешко, дори риба . Коренното население на Перу като Амасифуен знае това и затова ги има на масата си от векове.

Някои червеи са 65% мазнини, 31% протеини, 1,4% фибри и 0% въглехидрати. Suri, друга ядлива ларва, която също живее на някои видове палми, е 46% мазнини, 28% протеини, 4,5% фибри и 19% въглехидрати.

"Имах грешката в главата си"

„Спортист, който иска да има добра диета, вместо да купува прахове в специализирани магазини, по-добре да яде насекоми“, казва Совен с научна убеденост. Той също така обяснява, че е здравословно да се поглъща презрената лъжичка, която в този ритуал на ентомофагия (ядене на насекоми) е била представена от перуански готвачи, пържени, върху някои люспи, подредени в ястия в обсега на всяка ръка и апетит.

Спортист, който иска да има добра диета, вместо да купува прахове в специализирани магазини, по-добре яжте насекоми

Националният съвет за наука и технологии (CONCYTEC) ги свика преди три години, за да види как биоразнообразието може да се използва по-добре и да повиши допълнително нивото на кулинарното изкуство в тази страна. Палмиро Окампо, ентусиазиран готвач, креативен като малко други, отговори на призива, той първо се сети за водорасли, но изведнъж каза: "Насекоми!" Да, ентомофагичният път беше това, което би ги довело до различни алтернативи.

„Имах тази грешка в главата си“, спомня си той, преди да е виждал, опитвал и дори приготвял някои ястия с насекоми. Но това беше нещо друго: ставаше въпрос за събиране на това, което вече съществуваше в перуанската културна екосистема, и популяризирането му. За него това беше перфектно, тъй като той е движещата сила на оптималната кухня на Ccori - проект, който включва използването на тези ресурси, които често са щастливо изхвърлени. Подобно на семето от папая, което може да се смила и да се използва като подправка. При тази задача обаче ставаше въпрос за усвояване на съществуващите практики, особено в перуанската джунгла, за да ги доведе до нивото на гурмето и в услуга на всеки потребител. Ето как той, Совен и д-р Росарио Рохас (друг изследовател на UPCH) започнаха да търсят място, където да намерят връзка с традицията.

Това място беше Румикалпа, общността на кечуа-ламиста от Амасифуен, разположена в североизточната част на Перу. Там те ядоха не само куро, но и сури и ауиуа, и двата червея, които също живеят в палми, както и мравка, наречена сиквисапа (culona мравка в кечуа), която обикновено се яде пържена. Не, не трябваше да откривате точно Америка. Трябваше да слушаш, да говориш, да ходиш, да опитваш.

Насекоми за всички

Тогава кулинарно-ентомологичната команда се зае да търси следите от това родово потребление. И един почти вълшебен ден, докато Ocampo извиква („Чувствах се като в Дисниленд“, казва той), те се натъкнаха на куросите в средата на полето, онези лигави и вкусни червеи, които бяха в падналите плодове на шападжа. Откриха и нещо трансцендентално: за да ги получат, не трябваше да се секат палми.