Хранителна оценка на училищните менюта на държавните училища на остров Тенерифе

хранителна

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.23В бр.1 В Мадрид В януари/февруари 2008 г.

Хранителна оценка на училищните менюта на държавните училища на остров Тенерифе

Оценка на хранителната стойност на менютата, сервирани в училищни столове на остров Тенерифе. Испания

Област на превантивната медицина и общественото здраве. Медицински факултет. Университет в Ла Лагуна. Тенерифе. Испания.

Ключови думи: Хранене. Промоция на здравето. Общественото здраве. Училищен стол.

Ключови думи: Хранене. Промоция на здравето. Общественото здраве. Училищна трапезария.

Въведение

По-голямата част от учениците ходят в трапезарията на своя център, независимо от социалното ниво. В образователната рамка, където се намират тези трапезарии, осигурената храна трябва да бъде безопасна, а приносът за храна трябва внимателно да покрива количествените нужди от енергия и хранителни вещества; неговата качествена структура трябва да е в унисон с настоящите насоки за насърчаване на здравето и в същото време да допринася за образованието на децата и младежите по хранене 1 .

Като се има предвид значението на обяда при учениците, използването на училищната столова и разпространението на затлъстяването при деца и юноши, целта на тази работа е да се запознаят с хранителните характеристики на менютата, предлагани на обяд в държавните училища на Тенерифе и да се оцени дали са подходящи за ученици, според различните възрастови групи.

Обхват и методи

Това проучване се провежда с 52 менюта, събрани в различни училищни столове, с 8 411 вечери на възраст между 4 и 12 години. Училищата бяха избрани чрез произволна извадка, стратифицирана от различните райони на Острова, 29 от прякото управление (приготвяне на ястия в самото училище) и 23 от договореното управление (храната идва от кетъринг услуга). Размерът на извадката във всеки слой или субстрат се определя пропорционално от връзката между размера на популацията и общия размер на извадката (ne/Ne≈n/N).

За да се получи необходимото разрешение от училищата за извършване на проучването и планиране на датите за събиране на проби, беше свързан с Управителния съвет на избраните училища и им беше даден подробен план на работата, която трябва да се извърши . Следващата стъпка беше одобрението от училищния съвет и преди започване на проучването, след като бяхме извикани от училището, се срещнахме с родителите на учениците, за да ги информираме за целите и съдържанието, като ни даде тяхното одобрение във всички центрове избрани.

За превръщането на храната в хранителни вещества използвахме програмата Диетичен източник V 1.0 предоставени от компанията Novartis S. A. Чрез управлението на диетите, ястията и храната менюто на училището се разбива, като се дават пропорциите в активни принципи. С тези данни, с компютърната програма и с използването като справка на прегледа на препоръчаните дози за испанското население, публикуван от Varela 12 и Serra et al. 13, се оценява хранителното качество на диетата, като за всеки от параметрите се взема средната стойност на препоръчителната стойност за различните възрастови групи.

Програмите са използвани за реализиране на средствата и стандартно отклонение на стойностите. Анализ Y. Statcalc от информационния пакет Epi-Info V6.02 от Центрове за контрол на заболяванията (CDC) от Атланта, САЩ.

Средните стойности на макронутриентите и енергията на училищното меню, както и стандартното отклонение са показани в таблица I.

Средната енергийна стойност на обяда, предоставен в училищната столова, е 706,02 kcal със стандартно отклонение ± 281,19 Въглехидратите представляват 54% от общата енергия (средна стойност 94,45 ± 39, 15 g), липиди 27% (22,68 ± 15,08 g ) и протеини 19% (средна стойност от 32,46 ± 14,60 g). Средното съдържание на холестерол и стандартното отклонение е 77,53 ± 64,30 mg, така че средният прием на холестерол на 1000 kcal е 109 mg/1000 kcal. Наситените мастни киселини допринасят 8,6% за приема на калории, мононенаситените мастни киселини 11,7% и полиненаситените 9,7%. Приемът на фибри на 1000 ккал е 11 g.

Таблица II показва средното съдържание на минерали, както и стандартното отклонение. За натрий средното съдържание е 461 mg, а това на калий е 1,065 mg ± 415,96 mg. По отношение на минералния принос в училищното меню, този на калция е 199,28 ± 106,23 mg, желязото е 5,72 ± 3,13 mg, цинкът 3,61 ± 2,60 mg и йодът 11, 23 ± 7,88 mg. Що се отнася до витамините, средните стойности, както и стандартното отклонение се наблюдават в таблица II.

Не можем да знаем истинската дажба, която децата ядат, тъй като тя зависи не само от сервираната дажба (оценихме тази сума), но и от това, което детето оставя, тъй като поради малкия брой болногледачи в трапезариите е невъзможно за да бъдат принудени да вземат цялото меню.

Според проучването на храненето на Канарските острови, проведено между 1997-1998 г. 14, средният енергиен прием по време на обяд е 621,4 kcal за възраст от 6 до 10 години. Нашите резултати показват малко по-висока стойност. Michel et al., 1994 15 при анализа на хранителния състав на менютата, обслужвани в две училища в Канада, едното селско, а другото индустриализирано, установява, че калориите, внесени в менютата, са съответно 615 kcal и 622.9 kcal. Това може да се дължи на факта, че градското училище включва в диетата храни като хотдог, хамбургери и пици.