Хранителна култура; От бързо хранене до бавно хранене Offarm
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Еволюцията в хранителните навици е ключов фактор за културното развитие на човека: от ловните и примитивните кулинарни техники, насочени към просто оцеляване, до появата на нови модели на хранене като бързо хранене, преминаващи през усъвършенстването на някои традиции. Гастрономически, нашият начин на хранене казва много за това кои сме.
ИДЕНТИЧНОСТ И ХРАНИТЕЛНИ НАВИЧКИ
През историята ролята на храната се променя: в началото човекът търсеше храна само за задоволяване на биологични нужди, но в акта на хранене имаше дълбоки трансформации: аспекти като лукс, религия, социален статус, удоволствие и социално взаимодействие са били ключови елементи в развитието на хранителната култура.
Какво се яде, как се яде, къде се яде и какво е усещането, когато човек яде, са неразделни елементи от културната идентичност на храната.
В зависимост от културите и религиите има определени диетични ограничения. Например, само кошерните храни са разрешени от юдаизма, докато халал/харам храни се приемат от вярващите ислями.
Изборът на храни в различни страни, региони или култури често има различни характеристики. Например, американците ядат повече червено месо, отколкото други страни, японците ядат повече риба и ориз. Оризът и бобът са типични храни от диетата в латиноамериканските страни, докато лещата и питата са типични за Близкия изток. Това е тясно свързано с кулинарната култура във всяка държава или регион. Дори фактът, че диетата е свързана с появата на остри и хронични заболявания, е причинил постоянни промени в хранителните навици. Смята се, че това може да е в основата на хранителните ограничения в някои религии.
От друга страна, голямата мобилност, която транспортните средства позволиха, както и новите методи за консервиране на храна, благоприятстваха установяването на мащабна глобализация, а също и в хранителната култура.
Интересът към опитването на нови храни съществува в най-консервативните култури, но в същото време хранителните навици са дълбоко вкоренени и са много трудни за промяна (помислете например за ориз в Китай или черен хляб в Русия).
МЕСТНИ ХРАНИТЕЛНИ НАВИЧКИ И ГАСТРОНОМИЯ
Хранителните навици на определена група от населението са обусловени от голямо разнообразие от фактори. На първо място, възможността да има определена храна в определен географски район улеснява установяването на традиция в нейната консумация. Но има и други също толкова важни фактори като религиозни и културни фактори, които определят до голяма степен консумацията на дадена храна и дори кога тя ще бъде консумирана.
Гастрономията се определя като удоволствието от готвенето. Той надхвърля същите хранителни навици и се ражда като израз на култура. Той търси много повече от интереса към ядене и задоволяване на нуждите на поредица от хранителни вещества и се фокусира върху насладата от сетивата. Това може да се превърне в реалност, например, когато избирате ресторант, който може да бъде от кухня, диаметрално противоположна на нашата - дори екзотична - и да е далеч от обичайните ни хранителни навици.
КОНДИЦИОНЕРИ НА ХРАНИТЕЛНИ НАВИКИ
Характеристиките, които определят определено хранително поведение, са обусловени от много фактори. Много от тях могат да бъдат повече или по-малко разпознаваеми по техните доказателства, но много други могат да останат незабелязани с просто око. Не е изненадващо, че някои научни изследвания често разкриват обстоятелства, които в началото не са особено осезаеми, но които до голяма степен обуславят резултата от определен стил на хранене и следователно влияят върху здравето.
Компания по време на хранене
Приемът не е същият, ако се яде самостоятелно или в добра компания. Това е особено важно при възрастни хора, които живеят сами. Доказано е, че много от тях може да са изложени на риск от недохранване само от факта, че се хранят без компания. Характерът на този акомпанимент при хранене също е много важен. Доказано е, че сте склонни да ядете повече сред приятели и семейство, отколкото сред непознати.
От друга страна, храненето с хора с наднормено тегло или с наднормено тегло може да повлияе на избора на храна, която да се консумира. Доказано е, че наблюдението на слаб човек, докато яде голямо ядене, дава имплицитно разрешение да го имитира. Смята се, че ако слаб човек може да се храни така и да остане слаб, всеки човек може.
Смята се, че социалните влияния са факторът, който може най-много да повлияе на личното поведение на хранене. Членовете на семейства със затлъстели хора обикновено имат по-висок прием и следователно е по-вероятно да наднормено тегло.
Следователно има модел на имитативно поведение, демонстриран в хранителните навици.
Представяне на ястията
Определящ фактор в хранителните навици е представянето на храната. Грижата за представянето на ястията може да бъде много полезна в храната. Ако искаме да насърчим приема на неадекватен възрастен човек, ако въвеждаме нова храна в диетата на дете или дори ако спазваме диета за отслабване и не искаме да изпадаме в монотонност или повторение, начинът, по който тя присъства, ястието е много важно.
Например, зеленчуков крем може да се сервира в специална купа и да се поръси с ядки.
Хранене, докато гледате телевизия
Храненето е основна дейност, необходима и трябва да носи полза. Ако актът на хранене се направи пред телевизора, той се превръща във вторично и случайно действие. С това успяваме да се дистанцираме от храната и да загубим осъзнаване за нейното значение.
Разбираемо и неизбежно е, че понякога родителите използват телевизия или плейър за картини, за да помогнат на децата си да се хранят, да възнаградят доброто поведение и да им позволят да видят рисунките по време на вечеря или да оставят децата пред телевизора, така че възрастните може да се насладите на хранене.