Хранителна хигиена
ОФИЦИАЛНО УДОСТОВЕРЕНИЕ НА НАРЪЧНИК ЗА ХРАНА
Урок 2: резюме
Според Кой, Здравето включва не само липсата на физически дискомфорт или заболявания, но също така здравето се счита за пълно състояние на физическо, психическо и социално благополучие.
The Хигиената на храните е набор от мерки, необходими за гарантиране на безопасността на консумацията на храна на всички етапи от хранителната верига, т.е. от производството до окончателната продажба на потребителя.
Поради тази причина a хранителна болест, По дефиниция всичко е, което се случва след консумацията на замърсена храна.
Поддържането на правилна хигиена на храните ще доведе до удовлетвореност на клиентите и добра репутация на компанията. Неговата нарушение ще доведе административни санкции.
Урок 2: разширен
Определение за хигиена на храните
Най-често срещаните микроорганизми в храната
За какви температури са подходящи в храната
Препоръчителна хигиена в най-често срещаните храни
Акриламид и храна
Определение за хигиена на храните
Хигиената на храните е набор от мерки, които трябва да се спазват, за да се гарантира, че консумацията на храна е безопасна на всички етапи от хранителната верига, т.е. от производството до окончателната продажба на потребителя.
Основната цел на хигиената при боравенето с храни е да се избегне промяната на храната и следователно да се предотврати появата на различни заболявания. Храната е склонна да бъде замърсена от микроорганизми или токсини, които са вредни за здравето.
Най-често срещаните микроорганизми в храната
Най-често срещаните вируси и бактерии, участващи в замърсяването на храните, са:
Салмонела
Тази бактерия е една от основните причини за хранително отравяне. Той се съдържа в говеждото, суровите птици, яйцата, а понякога и в лошо измитите плодове и зеленчуци.
Eschericcia coli
Той се намира както в храносмилателната система на хората, така и на животните. Храните, които могат да съдържат тези бактерии, са сурово или недостатъчно готвено говеждо, замърсена вода, прясна храна или сурово мляко.
Listeria moncytogenes
Храните, които могат да го съдържат, са студени разфасовки, пастети на месна основа, охладени пушени морски дарове, сурови млечни продукти или сурови кълнове.
Campylobacter jejuni
Намира се в сурово или недопечено птиче месо, в непастьоризирано мляко или в непийна или замърсена вода.
Стафилококус ауреус
Той се съдържа в готвени храни, богати на протеини, като птици или варена шунка. Също така се съдържа в млечни продукти, салати или сладкиши (особено ако са направени с кремове).
Шигела
Той се съдържа в пилешко и говеждо месо, сурови плодове и зеленчуци, сурови стриди, млечни продукти или небезопасна или замърсена вода.
Yersinia enterocolitica
Намира се в сурово говеждо месо, риба или морски дарове, млечни продукти или вода за пиене или замърсяване.
За какви температури са подходящи в храната
Един от най-важните аспекти, които трябва да имате предвид при запазването на храната, е температурата. Това ни позволява да контролираме развитието на патогенни микроорганизми чрез замразяване и готвене, което също помага да се предотврати предаването на заболявания, свързани с храната.
Подходящи температури за съхранение на храната:
Пресната храна трябва да се съхранява в хладилник при температури между 4 и 7ºC. Ниските температури забавят растежа на микроорганизмите. Замразяването при температури под -18ºC е най-безопасният начин да се намалят рисковете от замърсяване, защото въпреки че бактериите не се елиминират при тази температура, то гарантира, че те ще останат в латентно състояние, в което няма да бъдат, те ще се размножават . Също така, температурата на замръзване позволява на храната да се запази, без да губи първоначалните си свойства.
Има храни, които не изискват толкова ниски температури да бъдат запазени правилно, като масло, картофи, ядки, бобови растения ... Този вид храна може да се съхранява на сухи места и при стайна температура.
Температури за готвене:
Препоръчва се храната да се подлага на температура от 75 ° C за поне две минути.