Храни с бета каротин, диета и рак

бета

Каротеноидите присъстват в много храни, като плодове и зеленчуци, които съдържат висока степен на пигментация и които са основните им хранителни източници. The бета каротин това е най-изследваният каротеноид и един от най-важните каротеноиди в диетата.

Най-богатите хранителни източници на бета-каротин са жълтите, оранжевите и зелените зеленчуци като моркови, спанак и къдраво зеле.

Бионаличността на бета-каротин от зеленчуци обикновено е ниска. Няколко фактора са важни за усвояването на бета-каротин. Например, готвенето на храни, които причиняват механично разграждане на храната, улеснява усвояването на бета-каротина. Също така, наличието на мазнини в диетата улеснява усвояването им, като се има предвид, че бета-каротинът има афинитет към мазнините.