Храни, полезни за здравето Тост и бискотен хляб, цели и нормални
Препечен хляб и бискот, пълнозърнест и нормален
Това, което различава интеграла от нормалното, е количеството фибри
Преди да включите препечен хляб в ежедневната диета, трябва да се вземе предвид, че съставът им се различава от състава на хляба: те са по-мазни и по-калорични, така че трябва да се консумират в по-малко количество.
Препечените хлябове и сухари се считат за специален вид хляб, защото включват съставки (обогатени брашна, захари, растителни мазнини, добавки), които го отличават от пресния хляб. Подобно на всекидневния хляб, те са енергийни храни поради изобилието им от въглехидрати. Но те имат повече мазнини, повече захар и осигуряват повече калории (сто грама осигуряват около 350 калории, в сравнение с 240 за хляб), въпреки че, тъй като са по-сити, те обикновено се консумират в по-малки количества.
Първото заключение на анализа е, че това е добре разработен продукт, който отговаря на стандарта във всичко, с изключение на етикетирането: несъответствие със стандарта е установено в три проби, отнасящи се до включването на хранителни претенции по начин, който не се поддържа от наредбите. Акриламид (потенциално канцерогенно вещество, което може да възникне при препичане на продукти, богати на въглехидрати, като хляб), трансгенни (генетично модифицирани съставки не са открити в нито една проба) и микробиологични (хигиенно-санитарно качество) анализи дават във всички случаи задоволителни резултати.
Друго откритие е, че най-значителната разлика между целите проби и тези, които не са, е количеството фибри, въпреки че дори нормалните съдържат много фибри (между 4,2% и 5,7%). Интегралните, между 13,5% от Ortiz и 7,5% от Lu. Днес количеството на консумираната сол се счита за стратегически елемент в общественото здраве поради пряката й връзка с хипертонията. В този анализ двете проби на Ortiz (1,8% и 1,7% сол) съдържат много сол. Този на Integral Silhouette има 1,6%, докато останалите остават около 1% сол. Храната се счита за твърде солена, когато надвишава 1,8% от тази съставка. В бара хляб има 1,5% сол, въпреки че се опитваме да намалим това количество, година след година.
По време на дегустацията потребителите почти не забелязаха никакви разлики във външния вид, вкуса, усещането за дъвчене, остатъчния вкус и хрупкавостта. Те го направиха само за предпочитане и само в интеграли: Recondo, Silhouette и Ortiz бяха по-предпочитани от Lu. В необхватната най-висока оценка (7 точки) съответства на Recondo. Тъй като е най-евтиният (5,03 евро за килограм) и поради междинния си хранителен състав, той има най-доброто съотношение цена-качество в сравнение. Който предпочита интегралната версия, има възможност в Ortiz: въпреки че е най-солената (1,8% сол), тя е с най-много фибри (13,5%) и най-малко калорична и излиза евтино (5,75 евро за килограм ). Цялото Recondo е още по-евтино и има по-малко сол (1,1%), но осигурява по-малко фибри.
Хранителен анализ
По отношение на средно тези препечени хлябове и сухари имат ниска влажност (само 4% от продукта е вода), много протеини (12%, един процент повече в пълнозърнести храни) и много въглехидрати (69%, малко по-малко интегралите). Захарите представляват 5%, а мазнините - 6%. От тази мазнина наситените мазнини (по-малко здравословни) представляват 42%, малко повече, отколкото се счита за удобно. Фибрите представляват средно 10% в пълнозърнестите храни и 5% в нормалните.
И препеченият хляб, и сухарите са енергични, тъй като осигуряват около 350 калории на сто грама, малко по-малко пълнозърнести храни. Количеството сол, доста променливо (от 1% до 1,8%, в зависимост от пробата), не е свързано с това дали те са неразделна част или не.
Сравнявайки всички проби, се вижда, че най-дебелите версии са интегралните версии на Lu и Ortiz (около 7,5% мазнини) и най-малко мазнини, интегралната версия на Silhouette (4,4%).
Най-енергичните са Lu, Ortiz и Recondo, и трите в нормалната им версия, които надвишават 350 калории на сто грама. И най-малко калорични (323 калории на сто грама), Ortiz интеграл. Тези с най-много фибри са Ortiz (13,5%) и Silhouette (12%), които имат над два пъти повече от това, което би трябвало да имат (6%), за да се обявят за „богати на фибри“. Поразително е, че в Lu разликата в съдържанието на фибри между интегралната проба и нормалната проба не е голяма (от 5,6% фибри до 7,5%) и че същото се случва с тези на Recondo (от 5, 7% фибри до 7,8 %), когато в Ortiz тази разлика е много по-голяма (от 4,2% фибри до 13,5%). Тези с най-малко сол (около 1% от тази подправка) са тези на Recondo и тези на Lu.
Акриламидът е вещество, което произхожда от храни, богати на нишесте (сложни въглехидрати), като зърнени храни, картофи или хляб, когато са подложени на високи температури, което се случва при пържене, печене или печене. Международната агенция за изследване на рака (IARC) и СЗО класифицират акриламида като „потенциално канцерогенен за хората“. Доказана е появата на неврологични разстройства, свързани с консумацията на високи нива на акриламид. Но максималното количество акриламид, разрешено в храната, все още не е законодателно уредено, въпреки че СЗО установява нивото на опасност за хората при прием на 0,1 милиграма на килограм тегло на ден. По този начин човек с тегло 70 килограма не трябва да надвишава 7 mg/ден прием на акриламид в общата си диета. Съдържанието, получено от анализа на седемте проби от препечен хляб и бискоти, беше пренебрежимо във всички случаи, по-малко от 30 µg (микрограма) на килограм продукт, което е точно границата на откриване на аналитичното, което се равнява на твърдението по-малко от 0,03 милиграма за всеки килограм.