Храни на соева основа; Обезмаслен; Здравословно хранене

Соята се представя под различни преработени форми, освен това се намира като съставка в много продукти, така че е важно да знаете как да тълкувате етикетите, за да можете да я идентифицирате под всяка от нейните форми. Ако консумирате соя, която е органично отгледана и за предпочитане във ферментирала форма.

Какво е соята и как се произвежда?

Соята е бобово растение (Glycine max (L.) Merrill), произхождащо от Източна Азия. В много страни от Латинска Америка се нарича «соя"(Или"съм»В Съединените щати), е бобово растение. Соята се отглежда в Азия повече от три хилядолетия, а напоследък се отглежда по целия свят.

Селскостопанско производство

Понастоящем основните страни на продукта са САЩ, Бразилия, Аржентина, Китай и Индия. Поне 90% от американската реколта от соя е трансгенен (ГМО). Бразилия масово обезлесява тропическите гори на Амазонка, за да засажда трансгенна соя, скоро ще стане най-големият производител в света.

Традиционното земеделие използва големи количества пестициди.

Около 85% от соята в света се търгува под формата на соево брашно и соево масло. 98% от блаженството брашното е предназначено за храна на животни.

По-голямата част от маслото се консумира като хранително масло, а останалото се използва за производство на индустриални продукти, мастни киселини, сапуни и биодизел.

Соевите производни са много евтини съставки. Соевият протеин, соевото масло и други вещества, получени от соя, се добавят към много преработени храни и се консумират от много хора по света, без да знаят. Повечето от селскостопанските животни са храни, базирани на трансгенна соя, не само те, но и нашите домашни любимци и рибите, отглеждани в рибовъдни ферми, са добавени ГМО соево брашно.

В Европа само една разновидност на трансгенна царевица, от които Испания е основният европейски производител (в повечето европейски страни ГМО културите са забранени).

Що се отнася до соята, Испания има малко производство, Кастилия и Леон, следвана от Андалусия, са общностите с най-голяма обработваема площ.

Тази ситуация не пречи на страните, които не произвеждат трансгенна соя, да могат да купуват брашна на основата на трансгенна соя за храна на животни. По отношение на храните, предназначени за консумация от човека, европейските разпоредби изискват етикетът да посочва дали съставката е ГМО.

Методи за обработка

След почистване и обелване се използва един от трите процеса за отделяне на соевото масло от протеина:

Екстракция с химически разтворител: Този процес, който е най-често използваният в целия свят, използва хексан за излужване или извличане на масло от натрошени маслодайни семена.
Непрекъснато натискане: Този процес се извършва при повишени температури, с помощта на винтова преса. Получавате малко по-малко масло, отколкото при предишния метод.
Хидравлично пресоване: Това е операция с прекъсване на пресоване, извършвана при повишени температури в механична или хидравлична преса, след като соята се лющи и правилно се кондиционира за топлинна обработка. Това е най-старият известен метод за преработка на маслодайни семена.

Това, което остава от соята след извличането на мазнини, е соевото брашно, което има 50% съдържание на протеин. Повечето соево брашно се използва за хранене на добитък, но може да се използва и за производство на соев протеин чрез друга преработка.

Как се представя соята?

Важно е да се отбележи, че соята трябва да се готви като сурово може да бъде токсично.

Соево масло

Както видяхме по-рано, соевото масло в по-голямата си част се основава на генетично модифицирани семена (трансгенни) и се получава с химически разтворител: хексан или подложено на високотемпературно пресоване (60-88ºC). Това масло, което вече не се препоръчва за здравето, трябва да се използва само сурови. Соевото масло съдържа високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Високият му дял на линоленова киселина, която се окислява много лесно, прави соево масло не се препоръчва като масло за готвене или пържене.

Едамаме

Това е японски кулинарен препарат на основата на неузрели, зелени шушулки от соя, сварени в подсолена вода и поднесени цели.

Соев лецитин

Соевият лецитин е смес от фосфолипиди и соево масло. Фосфолипидите са компонент на клетъчната мембрана във всички растения. Полученото масло, както беше обяснено по-рано, следва процес на „дегумиране“, при който водата се смесва добре със соевото масло, докато лецитин хидратира и отделя от маслото. След това лецитинът се изсушава и избелва с използване водороден прекис. Лецитинът се използва като добавка за неговите емулгиращи свойства в много храни.