Храненето без глутен може да навреди на здравето на нецелиаките Sociedad Española de
Все по-често се чуват фрази като: „Спрях да приемам глутен, защото това е вредно за здравето ми“, „Напоследък се чувствам тежко след хранене, ще премахна глутена“ или „Бях на диета, така че ще приемам храни без глутен ». Тази практика, която става често срещана, в същото време е вредна за здравето на онези, които решат да я извършват, без да се консултират с лекаря си. Основният проблем е общото невежество за това какво е глутен и за негативните ефекти, които елиминирането на храни с глутен от диетата без необходимост може да има.
Глутенът е протеин, който се намира в семената на зърнени култури като: пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале и евентуално в овес, представляващ 80% от протеина в тези зърнени култури и се предлага в комбинация с нишесте. Този протеин има сгъстяваща сила, която му придава полезни кулинарни свойства, тъй като придава еластична и гъста текстура на хлябовете или продуктите, които го съдържат.
Няма научно изследване в подкрепа на това, че елиминирането на глутена от диетата може да донесе ползи за здравето. Хората, които наистина трябва да елиминират глутена от диетата си, са: целиакии, алергични към глутен и вероятно хора с не-целиакия чувствителност към глутен, които, без да имат целиакия, предполагат, че имат дискомфорт при консумацията му. В последната група основните механизми не са известни в детайли или дали глутенът всъщност е причината. Освен това има изследвания, които потвърждават, че човек може да бъде чувствителен към глутен, без да е целиакия, но други стигат до друго, тъй като е сложен въпрос, който трябва да бъде разследван по-задълбочено (1). В диагностицираните случаи безглутеновата диета за цял живот е единственото лечение и е от съществено значение за постигане на оптимално качество на живот, по-добро здраве с по-малък риск от усложнения и по-малко социални проблеми. (две)
Епидемиология на цьолиакия
Целиакия (CD) може да засегне както деца, така и възрастни. Що се отнася до пола, съотношението е приблизително 2: 1 при жените и мъжете. Трудно е да се определи разпространението на CD, тъй като той все още е недостатъчно диагностициран поради, наред с други причини, факта, че CD може да бъде асимптоматичен и труден за откриване (3). Целиакия, която се проявява без симптоми, според различни епидемиологични проучвания в световен мащаб е най-честата форма на болестта, която представлява ново предизвикателство: да се проучи как да се открие по-рано (3). От друга страна, има голям брой хора, които отдават своите стомашно-чревни проблеми директно на консумацията на глутен, но чиято евентуална целиакия не е потвърдена със съответните диагностични тестове.
Според данни на Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството в Испания 1 на 118 деца и 1 на 389 възрастни е целиакия. Глобалното разпространение е около 1 на всеки 266 жители. (4)
Пазар на продукти без глутен
Увеличението на придържането към безглутенови диети, дори без да е необходимо, доведе до това, че предлагането на безглутенови продукти нарасна със 136% само за две години, между 2013 и 2015 г. Испания се нарежда на трето място в класацията на страните с най-много продукти без глутен на пазара, след Бразилия и САЩ. Освен това, според проучването на NHANES, разпространението на целиакия в Съединените щати между 2009 и 2014 г. се запазва, но спазването на безглутенови диети се е утроило. (5)