Хранене с пушена сьомга, как се прави и още - здравословен начин на живот
Пушената сьомга, която е ценена заради соления си вкус над камина, често се счита за деликатес поради относително високата си цена.
Обикновено се бърка с пушена сьомга, друг продукт от сьомга, който е излекуван, но не е пушен.
Въпреки това, подобно на пушена сьомга, пушената сьомга обикновено се радва на багел или бисквити с други топинги като крема сирене, краставица или домат.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за пушената сьомга, включително нейните хранителни вещества, методи на втвърдяване и ползи и рискове за здравето.
Хранителни факти
Пушената сьомга е сравнително нискокалорична и има висококачествени протеини, основни мазнини и различни витамини и минерали.
Порция пушена сьомга от 3,5 грама (100 грама) осигурява (1):
- Калории: 117
- Протеин: 18 грама
- Мазнини: 4 грама
- Натрий: 600–1,200 mg.
- Фосфор: 13% от дневната стойност (DV)
- Мед: 26% от DV
- Селен: 59% от DV
- Рибофлавин: 9% от DV
- Ниацин: 30% от DV
- Витамин B6: 16% от DV
- Витамин B12: 136% от DV
- Витамин Е: 9% от DV
- Витамин D: 86% от DV
- Холин: 16% от DV
Освен това пушената сьомга е богат източник на омега-3 мастни киселини, като осигурява комбинация от 0,5 грама ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) на порция от 100 грама (1).
Тези мазнини се считат за съществени, защото тялото ви не може да ги произвежда, така че трябва да ги набавяте от диетата си.
EPA и DHA са важни за мозъчната функция, здравето на сърцето и здравословното стареене (2, 3, 4, 5).
Съдържание на сол
Поради начина, по който се обработва, пушената сьомга е с високо съдържание на натрий и съдържа 600–1,200 mg на порция (100 грама) (1, 6).
За сравнение, една и съща порция прясна сьомга осигурява 75 mg натрий (7).
Медицинският институт (IOM) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват да се ограничи приемът на натрий до 2300 mg на ден, за да се намали рискът от сърдечни заболявания и инсулт (8, 9).
Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчват още по-нисък праг: съответно 2000 и 1500 mg на ден (10, 11).
Като такъв, може да искате да следите консумацията на пушена сьомга, особено ако сте чувствителни към сол.
Как да си направим пушена сьомга
Пушенето е метод за обработка на ароматизатор, готвене или консервиране на храна чрез излагане на дим. Обикновено се използва с месо, пиле и риба.
Процесът на пушене
За да се пуши сьомга, обезкостените и размразени филета се покриват със сол и от време на време захар и се оставят да престоят 12-24 часа, за да извлекат влагата чрез процес, наречен втвърдяване.
Колкото по-дълъг е процесът на втвърдяване, толкова повече сол съдържа сьомгата.
Извличайки влага, солта подобрява вкуса и действа като консервант за предотвратяване на растежа на вредни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.
След това филетата се изплакват с вода, за да се отстрани излишната сол, преди да се прехвърлят във фурна на пара, за да изсъхнат. Процесът на сушене помага на филетата да развият филм, който представлява протеиново покритие, което позволява на дима да се прилепва по-добре към повърхността на рибата.
Към пещта е прикрепен пушач, който изгаря дървесни стърготини или дървени стърготини, обикновено дъб, клен или орех, за да се получи дим.
Студена срещу горещо пушена сьомга
Сьомгата може да бъде горещо или студено пушена. Основната разлика е температурата на камерата за пушене.