Хранене с мозъка, за да се наслаждавате и да се грижите за себе си
Има опити, които се опитват да "изключат" желаното възприятие за нездравословни продукти
Формата на чинията и приборите за хранене, музиката или декорацията са допълнения, които обуславят кулинарното изживяване на висшата кухня и сега се изследват в лицето на глобални проблеми като недохранването. В кухните на великите готвачи през последните десетилетия е разработена кухня, която с помощта на учените се опитва да изненада избрана публика с ястия, които приличат на едно и да вкусят нещо съвсем различно.
Някои от неговите трикове вече са възприети от многонационални компании за шоколад и алкохол, но гастрономическите иновации не трябва да спират дотук.
Проучването на сетивните възприятия на вечерящите и техните очаквания също може да послужи за осигуряване на решения срещу заболявания, свързани с лоша диета.
Ето как го разбират баският готвач Андони Луис Адурис, Центърът за геномна регулация (CRG) в Барселона и Баският кулинарен център, които наскоро представиха своя проект „Brainy Tongue“, за да обединят усилията на учените и готвачите в полза на здравето.
Един от гостите е Чарлз Спенс, ръководител на Интермодалната изследователска лаборатория в университета в Оксфорд, който започна с разследване на сетивата и в крайна сметка участва в кулинарни проекти като този на медийния учен Хестън Блументал, който представи звуци на морето на подобряват вкуса на ястие морски дарове.
В телефонен разговор с Ефе Спенс уверява, че търсенето на „цялостно преживяване“ го е накарало в продължение на петнадесет години да изследва измеренията на съдовете за маса и столове, музиката, температурата и визуалните изкуства, наред с много други елементи, в хотели, ресторанти и барове по целия свят.