Хранене с черни гъби, предимства и предпазни мерки - здравословен начин на живот
Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, можем да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Черната гъба (Auricularia polytricha) е годна за консумация дива гъба, понякога известна като дървесна или облачна гъбна гъба, предвид нейната тъмна, подобна на ухо форма.
Въпреки че се среща предимно в Китай, той процъфтява и в тропически климат като Тихоокеанските острови, Нигерия, Хавай и Индия. Расте върху стволове на дървета и паднали трупи в дивата природа, но може и да се култивира (1).
Известна със своята желатинова консистенция и отличително дъвчене, черната гъба е популярна кулинарна съставка в широка гама от азиатски ястия. Той се използва и в традиционната китайска медицина от стотици години (2).
Тази статия прави преглед на употребите, хранителните вещества и предимствата на черната гъба, както и всички предпазни мерки, които трябва да предприемете.
Как използвате черната гъба?
Черната гъба обикновено се продава в суха форма. Преди хранене трябва да се разтвори в топла вода за поне 1 час.
Докато киснат, гъбите се разширяват 3-4 пъти по размер. Имайте това предвид, когато готвите, тъй като малките количества могат да направят дълъг път.
Докато черната гъба се предлага на пазара под различни имена, тя технически се различава от гъбата от дървесно ухо (Auricularia auricula-judae), нейният ботанически братовчед. Тези гъби обаче имат сходни хранителни профили и кулинарни приложения и понякога са известни като взаимозаменяеми (1).
Черната гъба е популярна съставка в малайзийската, китайската и маорската кухня.
Той е малко по-дебел от гъбата на дървесното ухо и често се използва в супи. Тъй като има доста неутрален вкус, той дори се добавя към кантонски десерти. Подобно на тофуто, той поема вкусовете на ястието, от което е част.
От 19-ти век черната гъба се използва в традиционната китайска медицина за облекчаване на симптомите на различни състояния, като жълтеница и възпалено гърло (2).
Хранителен профил
Четвърт чаша (7 грама) сушени черни гъби осигурява (3):
- Калории: 20
- Въглехидрати: 5 грама
- Протеин: по-малко от 1 грам
- Мазнини: 0 грама
- Фибри: 5 грама
- Натрий: 2 mg
- Холестерол: 0 грама
Както можете да видите, тази гъба е с ниско съдържание на мазнини и калории, но особено с високо съдържание на фибри (3).
Същият размер на порцията предлага малки количества калий, калций, фосфор, фолиева киселина и магнезий. Тези витамини и минерали са жизненоважни за здравето на сърцето, мозъка и костите (3, 4, 5, 6).
Потенциални ползи от черната гъба
Въпреки многото употреби на черна гъба в традиционната китайска медицина, научните изследвания върху нея все още са в ранните етапи.
Във всеки случай тази гъбичка е забелязана с възможните си антимикробни и подобряващи имунитета свойства (7, 8).