Пещерната диета EL PAÍS Седмичен EL PAÍS
Палео диетата или диетата на пещерния човек. Така се представя този нов-стар начин на хранене. Неговите последователи, предимно спортисти, защитават три принципа: правете без млечни продукти и зърнени храни, залагайте на прясна храна (зеленчуци, риба и плодове) и тренирайте преди някое от храненията през деня.
"Не сме имали достатъчно време да се адаптираме към радикалните промени, които е претърпяла храната. Доказателство за това са непоносимостта към храната. Какво се яде, когато геномът ни беше подготвен да бъде хомо сапиенс? Плодове и зеленчуци, месо Всичко, което може да се ловува и събира ", обясняват Пау Олер и Нестор Санчес, специалисти по психоневроимунология от университета в Жирона.
Ритъмът на прием бележи тази диета: първо, човешкото същество се движи, защото няма какво да яде; след това яжте Недоброжелателите обаче вярват, че тогавашните навици не са сравними с днешните. „Този ток вярва, че нашият геном е този на палеолитен ловец, но ние сме се развили през последните 10 000 години от приемането на земеделието“, твърди Карлес Лалуеза-Фокс, изследовател в Института по еволюционна биология (CSIC-UPF) . Има онези, които отиват по-далеч и говорят за „екзотични“ диети, като Испанската асоциация на диетолозите-диетолози, която смята, че боравенето с храна не е синоним на трансформация в по-малко здравословна. „Много пъти е обратното“, казва Мария Манера, диетолог.
Отделът по хранене на Центъра за високи резултати в Сант Кугат дел Валес (Барселона) не препоръчва палеодиетата. „Елиминирането на бобови, млечни и рафинирани масла се различава много от нашата средиземноморска диета, един от най-здравословните диетични модели.“ Помислете, че както излишъкът, така и липсата на калориен прием могат да влошат спортните постижения. Сайоа Сегура, диетолог в CAR, смята, че въглехидратите "играят съществена роля в образуването на мускулен и чернодробен гликоген и кръвна глюкоза". Segura съветва млечни продукти, които помагат "в периоди на растеж, а също и за поддържане на костите на възрастните хора".
По Олер смята, че палео диетата „не разделя приноса на въглехидратите от храненето“. От друга страна, той има предимството да „позволи социален живот“, според друг негов поддръжник: „Моите пациенти не спират да ходят на пица в събота“.
Обяд на баскетболист
Салата от кестени, нар и тиква
Съставки за 4 тапас:? ендивия; ? дъбови листа и пъпка, почистени и ръчно изрязани; 80 г оранжева тиква, твърда и хрупкава, нарязана на тънки ивички жулиени; осем кестени, обелени и бланширани за отстраняване на втората обвивка, нарязани на филийки; ? от нар с черупки, 1/3 dl оцет от Модена,? дл необработен зехтин, сол и черен пипер.
Подготовка. Поставете всички чисти марули в чинията, отгоре върху тях, жулиената тиква, резените кестени около нея, поръсете нар гранитите и се облечете с винегрет, приготвен със сол, черен пипер, масло и оцет.
Треска с пюре от сладки картофи и кисели краставички
Съставки за 4 тапас: четири парчета обезсолена муцуна от треска от по 60 г, средно обелен сладък картоф, увит в сребърно фолио, печен на 180 градуса за около 20 или 30 минути и каша, намачкана с вилица, вътре в малка тенджера на тих огън с 40 г масло, сол и черен пипер. Осем черни маслини, кисел лук, чесън, маринован в оцет и консервиран в масло, и малки кисели краставички. Всички се нарязват на тънки филийки и се покриват със зехтин. Брашно и масло от нахут.
Подготовка. Изсушете добре треската с хартия, намажете с брашно от нахут и запържете в обилно количество горещо слънчогледово олио. В купа поставете супена лъжица пюре от сладък картоф, над нея, треската, а над треската киселите краставички, отцедени и отстранени от маслото.