Хранене чрез сетивата

От древни времена храната се е считала за „основното действие и необходимостта от препитание“, но какво се случва, когато тази нужда вече е покрита? Понастоящем вече не считаме храната за нещо толкова необходимо и уместно, за да оцелеем, толкова сме възприели този акт като нещо наше, че сме преминали на друго по-високо ниво по отношение на храната и храненето: „Гастрономия“.

може накара

Какво разбираме под гастрономия

Изкуството да приготвяш хубава храна и да й се наслаждаваш като подарък. Мъжът е гурме par excellence; устата и стомаха са придружени от разум и фантазия, това е изискано възприятие и включва естетически и художествен прочит.

В акта на хранене участват всички сетива, процесът на усещанията, които възприемаме, когато опитваме ястие, е много сложен, където се намесват вродени и придобити способности, които се развиват и взаимодействат през целия живот. Тези усещания зависят от една страна от нашите способности, а от друга, от самата храна.

Ако няма предишни препратки, той не може да бъде сравнен, така че анализът ще бъде частичен. Когато за първи път възприемете стимул, първото нещо, което откривате, е дали ви харесва или не, след това се появяват вторични нюанси. Как използваме сетивата си, когато оценяваме ястие?

Гледката

Това е първото значение, което влиза в действие, когато плочата достигне масата, чрез нея имаме достъп до поредица от елементи, съставляващи състава на плочата:

  • Сервирана сума
  • Идентификация на продукта и неговите препарати
  • Организация на артикулите в чинията
  • Форми на елемента
  • Цветове и нюанси на продуктите

С очите си „ядем“, това ни кара да се чувстваме като храна или не, функционирайки в този смисъл като регулатор на апетита; но това е усещане, което само по себе си ни заблуждава, тъй като на няколко пъти не ни позволява да измерваме количествата и ние искаме в излишък.

Обонянието

След като оценим визуално ястието, продължаваме да усещаме неговите аромати; човешкото същество е способно да различи около 20 000 различни миризми, всяка от които с 10 или повече различни степени на интензивност. Концентрацията на всички аромати в чинията е това, което мирише вечерящият, когато има чинията пред себе си, тоест хармонията на чинията. Това е едно от сетивата, използвани по-рядко в гастрономията, тъй като не сме свикнали да помирисваме ястията, когато пристигнат на масата, то не е подходящо за социални събирания.