ХРАНЕНЕ Амарант суперхидрат за целиакия и за всички

Амарантовото зърно, подобно на киноата, се счита за псевдо зърнена култура, тъй като има свойства, подобни на тези на зърнените култури, но ботанически не е, въпреки че всички ги поставят в тази група.
Следователно, той не съдържа глутен.
Култивирането на Амарант или Хуаутли в Америка датира от повече от седем хиляди години. Някои автори потвърждават, че маите ще бъдат първите, които ще го обработват и че тогава малко по малко ацтеките и инките са го правили. Амарантът, киноата и царевицата се смятаха за свещени растения.
Испанците забраниха тяхното отглеждане, тъй като те гледаха с лоши очи, че ги използват в ритуали.
Всъщност всяка храна, за която Библията не говори, беше поставена под въпрос относно нейната годност като храна.
Днес отглеждането на киноа и амарант поема голям бум, тъй като великите му свойства се преоткриват. Освен че се произвеждат в традиционни страни като Мексико, Перу или Боливия, вече има и други, които са започнали да работят като Китай, САЩ или Индия.

Амарантови свойства

Всичко се използва от Амарант: зърното и самото растение, като зеленчук или фураж за животни. Както листата, така и семената са с висока хранителна стойност.
Амарантът е храна, богата на желязо, протеини, витамини и минерали.
Листата имат повече желязо от спанака. Съдържат много фибри, витамин А, В1, В2, С, както и желязо, фосфор, калций и магнезий.
Ако използваме амарант като зеленчук, трябва да го сварим, тъй като, особено в почви с малко вода, листата могат да съдържат високи нива на оксалати и нитрати.
Той има високо ниво на протеин, вариращо от 15 до 18% с добър баланс на ниво аминокиселина. Съдържа лизин, който е незаменима аминокиселина и обикновено не се намира (или в малко количество) в повечето зърнени култури.
Съдържа между 5 и 8% здравословни мазнини. Откроява се присъствието на сквален, вид мазнина, която досега се получаваше особено от акули и китове.