Храната с ирония никога не е била толкова безопасна, колкото сега, но диетата ни никога не е била толкова малка
Преди няколко години сигурността на храните може да бъде рядка стока. Контролът не беше толкова строг, храните, отглеждани у дома, без санитарно наблюдение, ветеринарен контрол или други средства биха могли да изложат здравето на потребителите почти всеки ден. През последните години обаче има многобройни професионалисти, които осигуряват нашата безопасност по време на хранене и да гарантират това всяка храна, която попадне на трапезата ни, е напълно безопасна, спазва контрола и не може да ни разболее.
Парадоксално е, но всеки път, когато се храним по-зле или - поне - по много по-малко здравословен начин. Прекомерната консумация на боклуци и ултрапреработена храна ни доближава до общество, в което имаме все повече деца и възрастни, които са с наднормено тегло или са изложени на риск да страдат от заболявания, свързани с лоша диета. Как е възможно, ако се храним все по-безопасно, диетата ни е по-нездравословна от всякога?
Много безопасна храна, но нездравословна
Същото беше повдигнато Beatriz F.S., завършила биохимия, в профила си в Twitter (@ myfreedom14) само преди няколко дни се опитва да изясни разликата, понякога фина, между здравословното хранене и здравословното хранене.
За да ни разкаже за това, ние се свързахме с нея и тя обясни по-задълбочено какво означава да се храните безопасно, как да постигнем споменатата безопасност на храните и каква е разликата между безопасно и здравословно, наред с други неща.
Какво е продоволствената сигурност
Когато пита Беатрис какво точно означава безопасността на храните или безопасното хранене, тя ни разказва за това, което ФАО смята за безопасно, „такова, което не замърсява бактерии, вируси, паразити, химически вещества или външни физически агенти. Бихме могли да го наречем и безопасна храна“. Следователно те са храни, които можем да консумираме, без да се страхуваме, че ще претърпим някакъв вид отравяне или опасност.
От друга страна, както тя ни казва, "замърсена храна Това би било такова, което съдържа микроорганизми (бактерии, вируси, паразити, гъбички), токсини, произведени от тях, замърсени от присъствието на чужди вещества (пръст, парчета пръчка, косми ...) или токсични (детергенти, инсектициди, метали като като живак или олово ...) ".
Beatriz ни дава пример с бактерия, известна като Clostridium botulinum, която в бедна на кислород среда, например в консерви, може да произвежда опасни токсини. Следователно контролът за безопасност на храните е толкова строг и взискателен така че да се избягват ситуации като тази.
Как постигаме тази продоволствена сигурност
Преди няколко дни експерти по безопасност на храните ни разказаха как инструментът, който се използва най-много за контрол на безопасността на храните, които достигат до пазара, е създаден за НАСА. Беатрис обяснява причините за НАСА да създаде тази система за Аполон ", тъй като НАСА дори не може да позволи на мисията да се обърка поради какъвто и да е вид хранително отравяне, тя създаде система, която да гарантира, че нейните астронавти имат напълно безопасна храна. Те изобретиха системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), което позволява да се идентифицират конкретни опасности и мерки за техния контрол във всяка стъпка от процеса ".
По-късно тази система започва да се използва в хранително-вкусовата промишленост, така че този инструмент анализира храната във всичките й фази „от самото начало като суровина, докато накрая излезе на пазара и във всяка една от тях се анализира какви опасности може да има и се установяват мерки за превенция до намаляване на риска. В Испания е задължително всички компании да го имат".