Храна Защо остатъците от деня след това понякога имат по-добър вкус от прясно приготвените ястия

ежедневно готвене

Здравият разум предполага, че пресните храни и прясно приготвените ястия също трябва да са най-вкусните. Науката обяснява защо има изключения

Сякаш това беше срамна тайна, нашата гастрономически извращения те се опитват да останат скрити като тъмна част от нашата личност: преработени храни, продукти на неизразими марки, комбинации от луди съставки като chorizo ​​с nocilla.

деня

Психологията ни напомня, че колкото и да искаме да потиснем най-дълбоките си копнежи, те са склонни да се освободят. Достатъчно е тогава да се измъчваме с неоправдана вина. Дойде времето обърнете се към кулинарното подсъзнание и говорете без ограничения за един от тези пороци, който изобщо не е бил такъв по времето на нашите баби и дядовци: защо много хора предпочитат претоплените остатъци пред същото ястие, прясно от печката?

Докато ястието се охлажда, веществата се смесват и ястието става по-деликатно и кръгло

"Светът е разделен между тези, които ценят остатъците, и тези, които не го правят. Има много аристократи, които не ги използват, защото е милионер или защото е глупак. Другата част на света, където аз принадлежат, обича ги останките и не губи нищо ", казва ни той Давид де Хорхе, популярен готвач и телевизионен водещ, който обаче обича да се определя преди всичко като домакин. Но ако народната мъдрост го провъзгласява на четирите ветрове, сега на наука предлага сериозна подкрепа на онези, които задоволяват импулсите си, като вкусват с удоволствие това, което се съхранява в хладилника във форми, скриващи съдържанието.

Какво е и какво не

Правилото обаче не се прилага за никакви разработки и, както мнозина ще се досетят, не всички остатъци може да се експлоатира. Пържените картофи губят своята консистенция от един ден на следващия, хлябът като съставка ще бъде мек и в сравнение със салатите. просто ги подправете, така че 10 минути по-късно листата да са отпуснати.

Храните, които най-много се оценяват като остатъци, обикновено са, яхнии, яхнии, супи и тези разработки, в които подправки и подправки те имат специална роля. Този факт се обяснява, тъй като химическите реакции, започнали с готвенето, продължават дълго след това, предлагайки вкусове, които леко отклоняват от обичайните. Последващото претопляне може, накрая, да модифицира определени състави и да породи нови ароматични молекули, както и вариации в текстурите в случай на продукти като месо.