Храна от цвекло
Храна
Информация за здравословна храна за вашата диета
Какво е цвекло
И двете цвекло като манголд са различни сортове в едно и също растение семейство (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) и техните годни за консумация листа имат общи прилики както по вкус, така и по структура.
Прикрепено към зелените си листа, цвеклото има заоблен и леко овален корен, за което повечето хора си мислят с думата "цвекло".
Въпреки че цвеклото обикновено е с червеникаво лилав цвят, има и такива сортове цвекло с бял или златист корен. Без значение какъв е цветът му, корените на цвеклото не са толкова жилави, колкото изглеждат от външния им вид. Най-малката синина или пробиване кара цвеклото да отделя лилави пигменти, особено по време на готвене. Тези цвекло пигменти съдържат полезни флавоноиди, наречени антоцианин.
Неговият сладък вкус отразява високото му съдържание на цвекло захар, което прави цвеклото важен източник за производството на рафинирана захар. Корените на суровото цвекло имат хрупкава текстура, която става мека и кашава, когато се приготви. Зелените цвекло имат горчив вкус, подобен на манголд.
Основната съставка в традиционната източноевропейска супа е супата от цвекло. Суровото цвекло обикновено се яде в салати, но може да се приготви и варено или мариновано.
Листата, които излизат от корените на цвеклото, са вкусни и могат да се приготвят като спанак или манголд. Те са изключително богати на хранителни вещества като витамини и минерали, както и каротеноиди като бета-каротин и лутеин/зеаксантин.
История на цвеклото
Смята се, че дивото цвекло, прародителят на цвеклото, с което сме запознати днес, е възникнало в праисторическите времена в Северна Африка и е диво израснало по бреговете на Азия и Европа. В тези ранни дни хората се хранят изключително с листата, а не с корени от цвекло.
Древните римляни са една от първите цивилизации, които отглеждат цвекло, за да използват корените си за храна. Племената, нахлули в Рим, са разпространили цвекло в цяла Северна Европа, където първоначално са били използвани за храна на животни, а по-късно и за консумация от човека, които са станали популярни през 16 век.
Популярността на цвеклото нараства през 19-ти век, когато е открито, че е концентриран източник на захар и първата фабрика за захар е построена в Полша. Когато достъпът до тръстикова захар е ограничен от британците, Наполеон постановява, че цвеклото ще се използва като основен източник на захар, увеличавайки популярността му.
Приблизително по това време цвеклото също пристигна в САЩ. Днес основните търговски производители на цвекло са САЩ, Русия, Полша, Франция и Германия.
Ползи за здравето на цвеклото
Цвеклото е растителна храна, която често се използва в салати, а също и в супи като традиционната руска супа. Тези червеникави зеленчуци съдържат множество хранителни вещества, които помагат да се предпази тялото ни от сърдечни заболявания, вродени дефекти и някои видове рак, особено рак на дебелото черво.
Цвекло за подобряване на здравето
Пигментът, който придава на червеното червеникав цвят, бетацианинът също е мощен противораков агент. Потенциалната ефикасност на цвеклото срещу рак на дебелото черво е показана в няколко проучвания.
В едно проучване животните с химически индуциран рак на дебелото черво и висок холестерол бяха разделени на две групи. Едната група е получавала диета с цвекло с високо съдържание на фибри, докато другата група е служила за контрол. Фибрите, осигурени от цвекло в групата на животни, хранени с цвекло, повишават активността на два антиоксидантни ензима в черния дроб, глутатион пероксидаза и глутатион-S-трансфераза.
Черният дроб е основният орган за детоксикация на тялото, където токсичните вещества се разграждат и отстраняват, процес, който генерира голямо количество свободни радикали. Глутатион пероксидазата и глутатион-S-трансферазата са телохранителите на чернодробните клетки, като ги предпазват от атаките на свободните радикали, за да могат да продължат да ни защитават.
В други проучвания върху животни учените са установили, че животните, хранени с цвеклови влакна, са имали увеличен брой CD8 клетки на дебелото черво, специални имунни клетки, отговорни за откриването и убиването на анормални клетки. С повишената бдителност, осигурена от тези допълнителни CD8 клетки, изследваните животни, на които е дадено влакно от цвекло, са имали по-малко предракови промени.
При пациенти с рак на стомаха, когато учените сравняват ефектите на плодовете и зеленчуците върху образуването на нитрозамини, съединения, които причиняват рак на стомаха, произведени от химикали, наречени нитрати, те откриват, че сокът от цвекло е мощен инхибитор на клетъчните мутации, причинени от тези съединения. Нитратите обикновено се използват като химически консерванти в преработените меса.