Храна на месеца, полента
Всеки месец ще се опитвам да обясня някаква храна, която намирам за привлекателна, поради нейната хранителна стойност или защото привлича вниманието ми.
Този месец е ред на полентата, традиционна храна в италианската гастрономия, все още не много известна у нас, но все по-често използвана от нашите готвачи и вече я намираме в менюто на много ресторанти у нас. Готви се бързо, тъй като не съдържа глутен, подходящ е за целиакии и много питателен.
Полентата е грисът, който се получава чрез смачкване на царевичното зърно.
Колумб донесе царевица в Европа и в рамките на едно поколение тя вече се отглежда в цяла Южна Европа. В Италия тя беше интегрирана в населението с голяма сила, Именно венецианците през 16 век са открили полентата в царевичното брашно. Отначало го взимали сами, а след това го използвали като придружител на основните ястия.
Понастоящем царевицата е най-важната култура в света, изпреварвайки пшеницата и ориза и е основната храна на милиони хора в Латинска Америка, Азия и Африка. В Европа и САЩ също се използва. Ценен е заради вкуса, текстурата и веществото, което допринася за много ястия, печени, пържени и като закуска. Освен това царевицата осигурява тесто за приготвяне на уиски, нишесте за сгъстяване на сосове, сироп за придаване на вкус и вискозитет на различни сладки препарати и царевично масло. Други части на растението също се използват за много промишлени процеси.