ХРАНА Карпачото от Аргилеку
Карпачото е типично ястие от италианската кухня, приготвено от много тънки филийки сурово месо или риба, подправено със зехтин, сол, лимонов сок и други подправки. Обикновено се придружава от люспи от пармезан.
Въпреки че първоначално се приготвяше главно с говеждо месо, карпачотата станаха изключително популярни в кулинарния свят и днес можем да ги намерим и с плодове и зеленчуци. Можем да потвърдим, че в днешната гастрономия карпачото може да бъде съставено от всяка храна, която се представя сурова или маринована, нарязана на тънки филийки и придружена от дресинг.
Изобретението на това ястие е относително модерно. Създадено е в средата на ХХ век в град Венеция от Джузепе Чиприани, който измисля това ястие за графиня, която лекарят е препоръчал да спазва диета, богата на сурово месо. Както съм чел в италианска готварска книга, нейният автор му е дал това име в чест на художник на име Витор Карпачо, защото цветът на суровото месо му напомня за цветовата гама, която художникът е използвал. Вярно или не, това е хубав анекдот.
Както вече казахме, макар че първоначално се приготвяше с телешко месо, през последните години други меса станаха главните герои на карпачотата. Рибите и черупчестите също са вкусни, приготвени по този начин. Сьомгата, треската и другите осолени риби са страхотни, както и октопод или миди. Нещо повече, това италианско ястие дори е достигнало до зеленчуковия свят. Днес също намираме гъби карпачо, например, или плодове, като портокал, ягода, пъпеш, диня ... Всеки, който можем да нарежем на тънки филийки. Десерт, без съмнение, здравословен, лек и вкусен.