Храна Готвач продава качествена храна на цени за бързо хранене
Аргумент срещу бързата храна
Звезда от кухнята разработи нова концепция за ресторант, насочена към най-неравностойните класове, за да сложи край на мита, че храненето добре е скъпо
„Защо обществото винаги сервира най-лошата храна на най-нуждаещите се хора?“ Това е отражението, което той си е направил Даниел Патерсън, една от основните кулинарни препратки на калифорнийската кухня.
Собственик на ресторант Coi, награден с две звезди на Мишлен, както и на други престижни места в град Сан Франциско, а също така считан за един от най-креативните готвачи от своето поколение, това известен готвач реши да се разбунтува срещу тази особено жестока социална конвенция: „Няма смисъл. Всички казват, че нещата стоят по този начин и че няма друга алтернатива, но ние ще им покажем, че целият модел е сгрешен ”, заявява„ The California Sunday Magazine ”пред медиите.
С Рой Чой, Смятан за краля на Лос Анджелис „камиони за храна“, и двамата партньори започнаха да събират средства за разработване на рецепти и създаване на един от тях реставрационни вериги тази, за която в момента се говори най-много в Съединените щати: Локол.
Благотворителните банкети бяха нелеп начин за борба за по-добър свят: сервиране на гурме храна на богатите, за да се дадат трохите на бедните
Зад тази марка стои проект с много дефинирана цел: Преобръщане на индустрията за бързо хранене сервиране на здравословна храна на същата цена като Burger King и менютата на McDonald's.
Кризата на четиридесет и нещо
След преливаща кариера, която даде на неговите 47 години важен престиж във и извън САЩ, Патерсън, описан от "The California Sunday Magazine" като "интензивен, артистичен и строг интелектуализъм", започна да получава многобройни покани да готви в благотворителни банкети. Резултатът е този опит страшно разочароващо към това, което според него беше нелеп начин да се борим за по-добър свят, като сервираме гурме храна на богатите, за да доставим трохи до непривилегированите.
След това вниманието му започна да се насочва към НПО, които предлагаха социални услуги на Бездомни младежи в Сан Франциско. Съзнавайки, че недохранването е много сериозен проблем за сегмент от населението, който основава диетата си на преработена храна, Патерсън започва да води някои от тези момчета в ресторанта си Coi, по време на затваряне, за да ги научи как да се подготвят евтини ястия като пиле и салати, които бяха на достъпна цена и можеха да заменят хамбургери от по-популярни вериги.
Какво би се случило, ако всеки готвач каже на своите инвеститори, че за всеки първокласен ресторант трябва да направите още един в предградията?
Малко по малко, заедно с други готвачи доброволци, той в крайна сметка основава вашата собствена неправителствена организация под името „Готварският проект“. Оттам се формира по-амбициозна идея: може ли да се създаде верига, която да сложи край на доминирането на нездравословната храна сред общностите в най-неравностойно положение?
През 2013 г. Патерсън страда от тежка депресия, която кара творчеството му да избледнява. След като се консултира с психиатъра си, той започна да вижда, че може би негов лична цел Не беше далеч от това да стигне до третата звезда на Мишлен, с която да издигне ресторанта си.
Точно в този момент се случва щастливо съвпадение, когато се срещам с Рой Чой, син на корейски имигранти, който е бил знаменитост в Лос Анджелис заради мъдростта си в бизнеса с това, което сега познаваме като „улична храна“. На конференция, с която двамата се срещнаха в Копенхаген, Патерсън беше впечатлен от думите на този предприемач, който се оплака как готвачите си губят времето радват небцето на привилегировани малцина докато пренебрегва останалите простосмъртни: „Какво би се случило, ако всеки звезден готвач, който присъства тук, каже на своите инвеститори, че за всеки първокласен ресторант трябва да изградим друг в предградията?“ „Веднага си помислих: това е моето момче“, признава Патерсън. „Сякаш това беше целта, която търсех“.