Храна без глутен Мода

Глутенът е протеин, присъстващ в пшеница, ечемик, ръж, овес или техните хибридни сортове и който се откроява със своите свързващи, желиращи и емулгиращи свойства. По този начин глутенът представлява свързващия цимент, който свързва различните съставки в хлебопроизводството и сладкарството, като е отговорен за еластичната консистенция на тестото.

храна

Неговото присъствие обаче може да окаже неблагоприятна реакция при определени хора, като предизвика това, което е известно като целиакия или непоносимост към глутен. The Цьолиакия е трайна непоносимост към глутен в пшеница, ечемик, ръж и вероятно овес, наред с други, която се проявява при генетично чувствителни индивиди, характеризираща се с възпалителна реакция, базирана на имунна система, в лигавицата на тънките черва, която пречи на усвояването на хранителни вещества.

Основна симптом Целиакията включва загуба на тегло, загуба на апетит, умора, гадене, повръщане, диария, подуване на корема, загуба на мускулна маса, забавяне на растежа, разстройства на настроението (раздразнителност, безразличие, интровертност, тъга), коремна болка, метеоризъм, желязодефицитна анемия, сред други.

Броят на целиакиите се увеличава постепенно в испанското общество. В момента се изчислява, че има повече от 450 000 души диагностициран с целиакия, но според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) процентът на пациентите, които не са диагностицирани, може да достигне до 75%, тъй като понякога симптомите не са ясно проявени.

Следователно се сблъскваме с хранителен проблем, чиято честота се увеличава и следователно е необходимо да се установи Мерки за превенция и контрол изправени пред тази хранителна непоносимост, като напр етикетирани; както и с разработването на диета без глутен, така че хората, чувствителни към това вещество, да могат да задоволят нуждите си от консумация.

ЕТИКЕТИРАНИ

Регламент (ЕС) № 1169/2011 установява зърнени култури, съдържащи пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни сортове и производни продукти като едно от веществата, които могат да причинят алергии или непоносимост към храни.

Поради тази причина всяка храна, която има една от тези съставки, трябва да я подчертае в списък на съставките. Това означава, че цьолиакия, особено в случай на консумация на преработени храни, трябва да обърне специално внимание на етикета на продукта, за да идентифицира списъка на съставките и да провери липсата на глутен.