Храната губи хранителни вещества, когато я загрявате в микровълновата CNN
От Лиза Дрейър, CNN
27 септември 2018 - 13:10 ET (18:10 GMT)
(CNN) - Микровълновите фурни осигуряват лесен начин за бързо затопляне на храната, когато сте гладни. Но дали удобството на готвенето в микровълновата печка струва, като премахвате хранителните вещества от храната?
Отговорът може да ви изненада.
Всеки метод на готвене ще доведе до някои загуби на хранителни вещества, така че по-добрият начин да се разгледа проблемът е степента, в която хранителните вещества се изчерпват, обясни Скот А. Ранкин, професор и председател на Университетския департамент по хранителни науки от Уисконсин-Мадисън . И "типичното микровълново нагряване води до минимална загуба на ценни хранителни вещества в храната", каза Ранкин.
Факторите, които влияят върху загубите на хранителни вещества в храната по време на готвене, включват времето (колкото по-дълго се готви, толкова повече загуби на хранителни вещества); температура (колкото повече топлина, толкова повече загуби); и количеството течност, в която се готви храната (колкото повече вода, толкова повече хранителни вещества вероятно ще загубите, докато се просмуква в течността за готвене).
Ефектите на микровълните
Микровълновото готвене излъчва дължини на вълните, които се абсорбират от водните молекули в храната и молекулите генерират топлина, докато резонират с тези дължини на вълните в храната, обясни Ранкин. Но загряването на храна в микровълнова печка често изисква малко или никаква течност. Сравнете готвенето в микровълнова фурна с броколи в тенджера с вряща вода - водата става зелена, когато водоразтворимите хранителни вещества като витамин С се просмукват от броколи във вода.
Също така, в конвенционална фурна, горещият въздух прониква в храната отвън; следователно външността на храната може да бъде изложена на прекомерна топлина, когато храната достигне целевата си температура, увеличавайки потенциала за загуба на хранителни вещества. При готвене в микровълнова фурна температурата се повишава по-равномерно в храната; следователно точката, в която всички хранителни частици достигат желаната температура, се постига с малко увреждане, каза Ранкин.