Храна без глутен - Gurmé
Един от всеки сто испанци страда от непоносимост към глутен (протеин, присъстващ в някои зърнени култури). Те са целиакии. Те трябва да имат диета без този протеин. Но как да постигнем това на пазар на храни, който не произвежда за малцинства? Какво да ядем и какво да не ядем, когато етикетите са неразгадаеми? Как да не се счупиш, купувайки тези специфични храни? Ето някои основни ключове за постигането му:
За да избегнете проблеми и да знаете храните без глутен, има редица разпоредби за тяхното етикетиране. Регламентът на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) позволява на хранително-вкусовата промишленост да маркира като подходящ за целиакия всеки продукт, чието съдържание на глутен не надвишава 10 mg. на кг.
„Продуктите
без глутен трябва
носете етикет
с шип
забранено
В допълнение към етикета, тези продукти трябва да носят лого: забраненият шип за всички европейски страни.
В Испания FACE контролира правилното използване на това лого. Тази федерация е отговорна и за гаранционния знак „Контролиран от FACE“.
На първо място, от съществено значение е да знаете какви ефекти може да причини глутенът при пациент с целиакия. Най-чести са чревната слуз и в някои случаи алергични кожни реакции. Симптомите обикновено са загуба на апетит и тегло, хронична диария, подуване на корема, нарушения на настроението и забавяне на растежа при деца.
Забавянето на диагнозата или липсата на адекватно лечение на безглутенова диета може да доведе до усложнения като: недохранване, психическа депресия, мъжко и женско безплодие, повтарящи се спонтанни аборти и повишен риск от страдание от някои видове рак.
Забранена храна
За да се избегнат тези реакции, следните храни трябва да бъдат изключени от диетата:
Зърнени храни: пшеница, ръж, овес, ечемик и техните сортове като спелта, зелена спелта, твърда и камут, тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и всички производни като брашна, нишестета и грис Кускус, булгур, пшеничен грис, тестени изделия.
Напитки направени със зърнени храни, бира, уиски, Бейлис, шейкове.
Преработени храни: понякога тези храни „крият“ глутена сред съставките си и са трудни за откриване.
Продукти без етикет.Хранителни добавки и оцветители (нишесте, модифицирани нишестета E 14XX, мононатриев глутамат E621, сгъстители)