ХРАБОЛНОСТ, АБСОРБЦИЯ И МЕТАБОЛИЗМ НА ПРОТЕИНИ

протеини

в обобщение, протеинът е триизмерна молекулярна структура, изградена от вериги от аминокиселини. Протеините имат 4 структури: първична, вторична, третична и четвъртична.

Третичната структура на протеините е това, което им придава биологичната активност. Биологичната активност е функцията, която тя изпълнява в нашето тяло. Протеините имат много важна роля в нашето тяло: от транспортни функции като хемоглобин (транспортиращ кислород протеин в кръвта, структурни функции като колаген (коса, нокти)).

Има 20 аминокиселини които могат да съставят протеини. Аминокиселините се състоят от амино група, киселинна група, водещ въглерод и R верига, които ще варират в зависимост от аминокиселината. В рамките на аминокиселините можем да ги класифицираме Основни и несъществени Aas. Основните ще бъдат тези, които тялото не може да синтезира само и ще се нуждае от външен принос, а несъществените ще бъдат тези, които тялото може да синтезира чрез различни метаболитни процеси.

Нашето тяло съдържа около 6-10 кг протеин и за разлика от въглехидратите и мазнините, протеините нямат система за съхранение което означава, че загубата им ще доведе до влошаване на функциите, ако не им осигурим допълнителни протеини чрез диетата. Загубата на 30-40% от протеините в тялото ни води до смърт.

(1) ДЕСНАТУРАЛИЗАЦИЯ НА ПРОТЕИНИТЕ.

Чрез диета хората консумират различни храни, богати на протеини, като месо, мляко, яйца и риба. Веднъж погълнат храната достига стомаха и там започва денатурацията на протеини поради действието на HCL (солна киселина), произведена от париеталните клетки на стомаха. Както вече обсъдихме, протеините имат сложна триизмерна структура.

Денатурацията се състои от загубата на третичната триизмерна структура което дава на биологичната активност на протеина, за да го трансформира в по-проста структура. Денатурация на протеин може да възникне и когато той е подложен на висока температура. Лесно е да се наблюдава с яйцето, когато правим омлет, как бялото се променя от прозрачна вискозна течност до твърда и мека. Този процес е основен, тъй като нашето черво не може да абсорбира толкова големи молекули, така че тялото трябва да извърши тази първа стъпка и по този начин да ги трансформира в по-прости структури.

Човешкото тяло е много интелигентен и силно синхронизиран организъм. Когато помиришем, докоснем или вкусим храна, се получава отговор чрез париеталните клетки, разположени в стомаха, които започват да отделят HCL.

Имаме 3 ФАЗИ на стомашна LCH секреция: Цефална, стомашна и чревна

  • Главна фаза: Той представлява 30% от общата секреция на HCL. Когато помиришем, докоснем или вкусим храна, тялото ни, чрез ЦНС (централна нервна система), изпраща сигнал до блуждаещите нерви, които използват основен невротрансмитер, ацетилхолин (Ach), отговорен за стимулирането на париеталната клетка в нейната функция на произвеждащи HCL.
  • Стомашна фаза: Той представлява 60% от общата секреция на HCL. Когато храната попадне в стомаха, тя се разгъва, активирайки ЦНС и вагусните рефлекси, ач след това изпраща сигнала до теменната клетка, отговорна за секрецията на HCL. Това е фазата, която осигурява най-високото производство на HCL.
  • Чревна фаза: Поддържа само 10%. Храната от стомаха преминава в тънките черва през дванадесетопръстника и там киселинният дуоденален химус смила онези протеини, които не са били разградени твърде много.

(2) ХИДРОЛИЗА НА ПРОТЕИНИТЕ С ДЕЙСТВИЕ НА ПЕПСИН.

В същия стомах HCL отговорен за денатурацията на протеини активира производството на пепсиноген през основната клетка при откриване на киселина PH, тъй като е, когато тя работи най-добре (PH 1.8-3). Пепсиногенът е проензим без биологична активност, той трябва да бъде активиран в ензим, за да изпълни функцията си на протеинова хидролиза. Тук влиза HCL, превръщайки неактивния пепсиноген в неговата активна форма: пепсин.. Пепсинът е храносмилателен ензим от семейството на протеазите, който е отговорен за хидролиза на протеините в стомаха. Протеиновата хидролиза се състои в разрушаване на пептидните връзки между аминокиселините под действието на водата. Не забравяйте, че протеинът се състои от набор от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Тази протеаза използва H2O за разрушаване на пептидните връзки на протеина. Пепсинът хидролизира 20% от общия протеин, който приемаме. Пепсинът разрушава пептидните връзки на фенилаланин и тирозин

(3) ХИДРОЛИЗА НА ПРОТЕИНИТЕ ПРИ ДЕЙСТВИЕ НА ПАНКРЕАТИЧНИ ЕНЗИМИ.

След няколко часа храносмилане в стомаха се образува химус, киселинна маса, където погълнатите протеини се трансформират в по-малки елементи, които чрез перисталтичните движения на стомаха ще преминават редовно към червата. За същото черво ще отговаря стимулират панкреаса да отделя протеолитични ензими като по този начин завършва пълното разграждане на протеините.

Не забравяйте, че химусът като смес от храни, HCL и протеази има киселина PH, която може да увреди дванадесетопръстника, ако не го неутрализира. Тук панкреасът ще изпълнява две много важни функции:

  • Секретни протеолитични ензими за да се прекрати общото разграждане на протеините. Стомахът хидролизира само 20% и е тук, през панкреатичния сок, където ще настъпи останалата 80% протеинова хидролиза.