Хомогенизиране и пастьоризиране на млякото
В допълнение към проблемите, които Краве мляко Предполага се, че е храна, неподходяща за нашето тяло, ние я правим още по-вредна с процеси, на които го подлагаме.
Тъй като млякото се образува в млечните жлези, то е стерилно, тъй като е предназначено да се консумира през зърното на майката и да преминава директно в стомаха на детето (или телето или бозайника), без никакъв замърсяващ контакт.
Извлечен от гърдите, той е продукт, склонен към изменения и развитие на бактерии, поради високото си съдържание на вода (87% - 89%).
Кравето мляко започва да се разваля с бясна скорост веднага щом се дое. Решаваме го, като го подлагаме на топлина:
- Пастьоризация: състои се от повишаване на температурата до 74-80º за 15 секунди и след това охлаждане до 4º. Не унищожава спорите. Веднъж отворен, той ще се съхранява 3 до 4 дни в хладилника.
- UHT: (Свръхвисока температура) стерилизация: доведете млякото до 150 ° за 3 секунди и последващо охлаждане до 83 °. Той наистина унищожава спорите. Съхранява се от 4 до 6 месеца. Веднъж отворен, запазването му е същото като пастьоризираното.
- Обезмасляване: стерилизирано мляко и от което са извлечени почти всички липиди.
- Изпаряване: за получаване на изпарено мляко. Това е стерилизирано мляко, до което обемът се намалява наполовина чрез непрекъснато кипене.
- Кондензация: кондензирано мляко е изпарено мляко, към което е добавена 50% захар.
- Мляко на прах: изпарява се, докато почти цялото му водно съдържание се загуби.
The хомогенизация е друг рутинен процес, на който се подлага млякото предотвратете развалянето на мазнините, което се влошава по две причини: