Холестерол в кръвта и диетата; ASDIMOR Публикации
Холестеролът в кръвта е важен показател за риска от заразяване с болест. Големият въпрос е: как храната влияе на холестерола в кръвта? Казано по-просто, храните от животински произход са свързани с нарастващите нива на холестерол в кръвта. За разлика от тях, практически без изключения, хранителните вещества във вегетарианските храни са свързани с намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Има няколко проучвания, проведени с лабораторни животни, а също и с хора, които показват, че консумирането на протеини от животински произход повишава нивата на холестерола в кръвта. 15-18 Наситените мазнини и холестеролът, погълнати чрез диетата, също увеличават холестерола в кръвта, въпреки че тези хранителни вещества не са толкова критични, колкото животинските протеини. За разлика от тях, вегетарианските храни не само не съдържат холестерол, но и спомагат за намаляване на количеството холестерол, произвеждано от организма по различни начини. Тези данни са в съответствие с констатациите на The China Study.
Връзката на тези заболявания с холестерола в кръвта беше изумителна, тъй като в сравнение със северноамериканските стандарти стойностите на холестерола в кръвта и консумацията на храни от животински произход бяха много ниски. В селските райони на Китай приемът на животински протеини (за същия индивид) е средно само 7,1 грама/ден, докато в САЩ средната стойност възлиза на не по-малко от 70 грама/ден. За да поставим нещата в перспектива, три пилешки хапки McDonald’s съдържат 7 грама животински протеин. Предвиждахме, че когато консумацията на животински протеини и нивата на холестерола в кръвта са толкова ниски, колкото тези в селските райони на Китай, няма да има повече асоциации със западните болести. Но сгрешихме. Дори тези малки количества животински храни в селските райони на Китай увеличиха риска от западни заболявания.