Хляб за диабетици; Научни изследвания; Доктор Солано
Когато подготвяме диетата на диабетик, трябва да имаме предвид количествата въглехидратни храни. Хлябът, съставен предимно от нишесте, има високо съдържание на въглехидрати, така че трябва да се консумира в известна степен. Но както ще видим в тази статия, някои от неговите ползи са интересни за диабет тип 2 и затлъстяване, ако знаем как да го адаптираме към диетата и да изберем правилно вида на хляба.
Бял пълнозърнест хляб
Доклад за проекта SUN, представен на Европейския конгрес по затлъстяването (България), изготвен от професор Мигел Мартинес-Гонсалес, директор на Катедрата по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, проучи 9 000 испански студенти в продължение на 5 години, за да оценка на въздействието на хляба върху здравословното състояние.
Изследването заключава, че комбинираната консумация на бял хляб и пълнозърнест хляб не е свързана с по-голямо наддаване на тегло. За разлика от това, приемът само на бял хляб е пряко свързан с повишен риск от наднормено тегло и затлъстяване. По този начин хората, които консумират две или повече порции хляб дневно, са с 40% по-голяма вероятност да наднормено тегло, отколкото тези, които консумират само една порция седмично или по-малко.
От друга страна, не се наблюдава значителна връзка между консумацията на пълнозърнест хляб и затлъстяването.
„Проблемът е, че белият хляб се приготвя с високо рафинирано брашно, което бързо се усвоява от тялото, както е случаят със захарта“, каза професор Мартинес-Гонсалес. „Това е еквивалентно на прекомерна консумация на захар. Както при безалкохолните напитки, захарите бързо се трансформират в мазнини в тялото ".
„Би било препоръчително да се консумира пълнозърнест хляб вместо бял. Съдържанието на фибри, други микроелементи и по-бавното усвояване на въглехидратите биха могли да обяснят защо консумацията на пълнозърнест хляб не е свързана със затлъстяване ", добави той.
Симбиотичният хляб понижава триглицеридите и повишава холестерола (HDL)
Изследване, проведено от Центъра за изследване на биохимията и храненето при метаболитни заболявания към Университета по медицински науки в Кашан (Ислямска република Иран), посочва, че консумацията на симбиотичен хляб (комбинация от пребиотици и пробиотици) намалява нивата на триглицеридите и VLDL, като същевременно повишава нивата на HDL в серума на пациенти с диабет тип 2.
Това проучване е проведено за оценка на ефектите от ежедневната консумация на симбиотичен хляб върху липидните профили в кръвта на пациенти със захарен диабет 2. Клиничното изпитване е проведено с 78 пациенти с диабет, на възраст между 35 и 70 години, в продължение на 8 седмици . Симбиотичният хляб съдържа жизнеспособен и устойчив на топлина пробиотик Lactobacillus sporogenes (1 × 10 (8) CFU) и 0,07 g инулин (HPX) като пребиотик на 1 g. Пробиотичният хляб съдържа L. sporogenes (1 × 10 (8) CFU) на 1 g.