Хляб от елда Barriga Sana

Нурия Понс - диетолог и диетолог

Преди да започнем с рецептата от тази седмица, ще ви кажа, че дЕлдата е безглутенова псевдозърнена култура но това, подобно на киноата, не се гледа много добре от палео пуристите. Винаги ви казвам, че както хлябът, така и десертите, сладкишите, сладкишите и останалото, което правя, трябва да бъдат изключение във вашата ежедневна диета. Яденето на палеолизирани храни с високо калорично и ниско хранително ниво не е идеално, но ако е нещо специфично, няма да отидете в ада на зле хранените.

Трябва да ви кажа, че видях двадесет хиляди версии на този хляб в мрежата и направих своя собствена въз основа на опит с други хлябове. Строгият контрол на качеството на семейство Barriga Sana премина строгия контрол на качеството, който що се отнася до хляба, не се разхожда с малки момиченца, така че нека се захващаме за работа.

Елда хляб (палео ли е? ... Добре!)

Съставки

130 гр. Брашно от елда

100 гр бадемово брашно

8 гр. Безглутенова суха мая

1 супена лъжица псилиум

1 кредит сол

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1 шприц оцет

Тръби и семена

Стъпки

Смесете всички сухи съставки в голяма купа: Двете брашна, сухата мая, пизилиумът и солта. Не забравяйте, че брашното обикновено има много бучки, опитайте се да ги отмените и оставете еднородна смес, за да избегнете по-късни проблеми.
В чашата на блендера ще сложим двете яйца, олиото и оцета и ще разбием добре. Ще добавим тази смес в купата и ще смесим с няколко пръчки със сухите съставки.
Ще добавим водата два пъти, първо 100 ml и бием отново с ръчните пръчки. Когато тестото е еднородно и е трудно за работа, ще добавим останалите 100 мл. Това е лепкаво и плътно тесто, но трябва да е еластично, ако видите, че е твърде блокаво, добавете още малко вода.
Покриваме купата с кърпа и оставяме тестото да почива поне един час на тъмно и сухо място.
Тестото, което получаваме, може да се използва за приготвяне на голям хляб или, както най-много ми харесва, за приготвяне на малки кифлички. За това можем да използваме силиконови форми за големи кексчета, малки форми за торта или просто да застламе тава за печене с хартия и да сложим кръгли блокове от тестото (можем да си помогнем да ги нарежем с няколко презентационни пръстена).
Загрейте фурната до 170 градуса.
Поръсваме всеки наш хляб със сместа от семена и поставяме във фурната.
Хлябът трябва да е във фурната за около 30 минути (ще проверим дали е направен чрез щракване с клечка за зъби и дали излиза чист), но за да излезе много по-добре, когато имаме златния връх, ще ги обърнем във формата или в тавата, за да покафенее дъното на хляба.