ХЛЯБ И ВИНА ХРАНА В СРЕДНИЯ ВЕК Национална академия по медицина в Колумбия
Средновековието варира от 5 век (до падането на Римската империя) и до 15 век, през 1492 г., когато е открит американският континент, други автори посочват 1453 г., когато Византийската империя пада.
Хлябът може да представлява до 70% от дневната дажба на храна на хората от онова време. Ниските класове се хранеха с ръжен хляб, ечемик, елда, просо и овес. Рафинираните брашна като пшеницата, с която се приготвя бял хляб, се консумират предимно от горните класове. Хлябът беше придружен с други храни, те се наричаха „компанагиум“. Широко разпространен обичай на средновековните трапези бяха соповете, които се състоеха от малки парченца хляб с вино, супа, бульон или дори сос. От това ястие се получават различни препарати под формата на супи от съвременната европейска кухня като супи от кастилски чесън или италиански панзанели.
Други яхнии, приготвени да придружават хляба, са предшественици на съвременни традиционни ястия, като адафина, популярна сред сефарадските хора в средновековна Испания, която може да е предшественик на яхния от Мадрид, гнилата тенджера от Кастилия и Леон и астурийската галисийска тенджера. Също така ястия като традиционния Pot au feu от Франция и други от Германия и Мароко.
За да придружава хляба, няма вода, освен вино, бира или сайдер. Помнете, че по това време хигиенните мерки бяха доста несигурни и водата като цяло беше източник на предаване на болести. Поради тази причина наличието на ферментирали напитки като сайдер, вино, медовина и, разбира се, бира. Консумацията на бира беше впечатляваща. Източници предполагат, че в скандинавските страни се пиели до 6 литра на човек на ден. Въпреки че е вярно, че беше много лек по отношение на степента на алкохол, който представя, количеството, консумирано от скандинавците, граничи със злоупотреба.
Едно от най-важните неудобства тези продукти да не са на масата са възможностите за предлагане на всеки регион. Трябва да вземем предвид, че местните продукти формират основната диета в селския свят, докато в градовете оценяваме по-големи вариации с развитието на градските пазари. Най-използваното месо беше свинското месо - вероятно защото ислямът забранява консумацията му и все още беше начин за изразяване на католически вярвания в страни като Испания, макар че е изключително полезно животно - въпреки че срещаме и крави и овце.
Дивечът и птиците допринесоха важен принос на месото към диетата. Популярните класове не консумират много месо, като диетата им е по-богата на карантии като черен дроб, крака, уши, черва, бекон и др. В периоди на въздържание месото се заменяло с риба, както от морето, така и от прясна вода. Различни видове риби бяха част от диетата, като се появяваха както пресни, осолени или пушени. В зависимост от близостта до риболовните зони, представянето на рибата варира. Фасул, леща, фасул от лима, ряпа, грах, маруля, зеле, репички, чесън и тиква представляват повечето от растителните съставки в диетата, докато най-консумираните плодове ще бъдат ябълки, череши, ягоди, круши и сливи. Яйцата също биха били важен принос за диетата. Растителните мазнини ще се използват за пържене в най-северните райони, докато в Средиземно море те биха били най-консумираните растителни масла. Подправките от Изтока бяха широко използвани, очевидно в зависимост от икономическата мощ на потребителя поради техния недостиг. Шафранът, пиперът или канелата придават екзотично докосване на ястията и показват силните социални различия, съществували през Средновековието.
Надлежно подправените меса представляват почти неразделна част от аристократичната диета, докато много монаси не консумират месо, избирайки зеленчуци. Голяма част от успеха, който пожънаха подправките, би бил в техните твърдения за афродизиак. Както е логично да се мисли, празниците и банкетите на благородството биха донесли със себе си всякакви болести, свързани с кулинарни злоупотреби: хипертония, затлъстяване, подагра и т.н.
Що се отнася до птиците, се консумират различни видове: лебед, пъдпъдъци, яребица, щъркел, чучулига и диви патици. Ловът е запазен за висшите класи, а на дворяните, крепостните селяни и селяните е забранено да ловуват. Това беше знак за мощ и господство на териториите за предлагане на ловни животни на банкети. Животните бяха накълцани и приготвени, за да бъдат представени по-късно „въоръжени“ и украсени, ако бяха птици, със собствено оперение. По-ниските класове са яли черния дроб, вътрешностите, краката, ушите и кръвта на свинете.
Зеленчуци и други селскостопански продукти като бобови растения присъствали в средновековните ястия. Трябва обаче да се помни, че няколко много разпространени зеленчуци днес не са съществували в средновековна Европа, като картофи, зелен фасул, какао, домати, чушки, ягоди и царевица. Въвеждането им в европейския континент след откриването на Америка трансформира кухните на света.
От друга страна, подправките се смятаха за лукс, някои можеха да се консумират само от горните класове като шафран. Пиперът и канелата бяха много популярни подправки. Те се използваха за почти всички ястия и, както беше споменато по-горе, за подправка на виното. Най-често срещаната средновековна практика е била да се яде два пъти на ден: обяд близо до обяд, състоящ се от основното ястие и по-лека закуска.