Хляб - Анна Томас

Значението на хляба в западната диета е толкова голямо, че той се превърна във важен аргумент (истински или измислен?) В събития, разтърсили стълбовете на обществото като Френската революция. Лошата реколта от пшеница във Франция през 1789 г. предизвиква цената на хляба и гладът заплашва населението. Тогавашната кралица Мария Антоанета попита кочияша си по време на разходка защо хората изглеждат толкова тъжни и унили. „Ваше величество, те нямат хляб за ядене“, каза кочияшът, подтиквайки отговора на суверена „S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche“ („ако нямате хляб, нека ядат торти "). Вярно или не, този злощастен и силно циничен коментар се разпространява като пожар сред френското население и целият свят вярва в неговата достоверност. Кралицата беше омърсена в брошури и пиеси и този факт допринесе много за падането на монархията.

Wikimedia Commons
И то е, че хлябът е бил и е основен и незаменим елемент в диетата на западната цивилизация. Въпреки че е вярно, че едва ли някога сме чували за хляб в готварски книги или в гастрономически форуми, за по-голямата част от населението доброто ядене не се разбира, ако не е придружено с добър хляб. Но през историята не винаги е било така, практически на много пъти е било единственото средство за препитание на най-необлагодетелстваните слоеве на обществото и се е превърнало в диференциращ елемент на социалните класи, когато бял хляб е бил достъпен само за най-богатите . Изразен понякога с обвинението, че е храна за угояване, превъзнасян в други, днес изглежда се радва на широко признание, ако разгледаме броя на заведенията, посветени на неговото производство и продажба, които откриваме във всеки от нашите градове и огромното разнообразие от хляб. какво можем да си купим.

Wikimedia Commons/Райнер Зенц

От праисторията до 21 век
От неолита свойствата на семената и зърнените култури са известни, така че можем да кажем, че оттогава хлябът е важна част от историята и еволюцията в западното общество.
В Месопотамия те приготвиха маса, базирана на счукани и смлени зърнени култури, която, странно, не се продаваше на парчета, а чрез мерки за капацитет, сякаш беше мляко. Малко по-късно асирийците консумирали бисквити, изпечени в жаравата на огъня.

В Египет, с благоприятните условия за отглеждане на зърнени култури, представляващи годишните наводнения на Нил, са открити данни, че през IV династия, около 2700 г. пр. Н. Е. хляб и бисквитки вече бяха направени.

Именно египтяните откриха ферментацията и с това продължиха да правят ферментирал хляб, както го познаваме днес, тъй като преди това консумираният хляб беше безквасен, т.е. неферментирал. В кода на Хамурапи, около 2000 г. пр.н.е. Има препратки към ечемичен хляб, приготвен с мая, макар че именно в Египет са усъвършенствани техниките за приготвяне на хляб, използващи пшеница, поради факта, че ечемикът ферментира лошо. В Древен Египет е имало до 15 думи за дефиниране на различни сортове хляб и сладкиши, които са били класифицирани според брашното, степента на готвене или други добавени продукти, като мед, яйца, мляко, масло, плодове и др.

Гърците познават хляба чрез търговските си отношения с Египет и именно те през третия век пр. Н. Е. Усъвършенстват пекарната и я превръщат в изкуство. Има документални справки от онова време, които говорят за повече от седемдесет различни хляба, пшеница, ечемик, овес, трици, ориз ... Различни гръцки философи и поети като Омир или Платон споменават хляба в своите произведения. Хипократ препоръчва хляб, приготвен с подправки или ароматни билки и оцет, като част от лечебното му лечение.