Хистамин в храната; DR Healthcare - Иновации при дефицит на DAO чрез медицинско хранене

Произход на биогенни амини

Биогенните амини, включително хистамин, се образуват в храната от декарбоксилазните ензими на микроорганизмите от аминокиселините-прекурсори. Факт, който не се среща в естествени или физиологични амини, които се образуват по време на метаболитните процеси в растителните и животинските клетки.

Точното установяване на биогенезата на тези амини в храните е сложно. Тази трудност се дължи на възможността за алтернативни биосинтетични пътища, заедно с комбинираното участие на различни видове микроорганизми и възможните им взаимодействия.

Следователно са необходими специфични изисквания за производството на хистамин в храната:

Че има растеж на микроорганизми с декарбоксилазна активност. Че има наличност на предшественици аминокиселини и необходимите кофактори. Че физико-химичните условия са благоприятни за синтеза и активността на декарбоксилазите (pH, Aw, Tª ...)

Диетичен хистаминов метаболизъм

Всички храни, от момента на влизането им в устната кухина, са съставени от хранителни вещества, които изискват метаболизиране за последваща абсорбция или екскреция. Органите на храносмилателната система извършват храносмилането на храната, набавяйки необходимите хранителни вещества за функционирането на организма. Тази функция се осъществява отчасти благодарение на храносмилателните ензими, отделяни в чревния тракт от различните източници на секреция (слюнчен, стомашен, панкреатичен, чревен и жлъчен).

Хистаминът, молекула, която се намира във всички храни, независимо дали от животински или растителен произход, също трябва да се метаболизира, за да може да се елиминира с урината без неудобства. Трябва да се отбележи, че екзогенният хистамин не изпълнява никаква функционална роля в организма и поради тази причина той се елиминира, без да се възползва от някакво свойство.

Известни са два важни пътя на метаболизма на хистамина при живите същества, където участват ензимите хистамин-N-метилтрансфераза (HMT) и диамин оксидаза (DAO).

Разграждане от хистамин-N-метилтрансфераза (HMT или HNMT)

По този начин хистаминът прекъсва пръстена си от ензима HMT. По-късно голяма част от продукта, N-метилхистамин, се трансформира от моноамин оксидаза (МАО) в N-метилмидиазол ацеталдехид и накрая ензимът алдехид дехидрогеназа (ADH) го трансформира в N-метилимидазол оцетна киселина.

HMT е ензимът, който разгражда хистамина в чернодробната тъкан, но се експресира и в много други тъкани, макар и в по-малки количества. Много проучвания установяват лоша връзка на HMT в метаболизма на хистамина в чревната лигавица, тъй като неговата активност е почти незначителна в сравнение с активността на ензима DAO.

Хистамин-N-метилтрансферазата е цитозолен протеин и следователно може да преобразува хистамин само във вътреклетъчното пространство на клетките. Този факт показва, че способността му да метаболизира хистамина е по-ниска от диамин оксидазния път, който играе роля при инактивирането и елиминирането на извънклетъчния хистамин. Този факт е свързан с факта, че патологиите, свързани с висока концентрация на хистамин в кръвта, са свързани с дефицит на DAO, а не на HMT.

Разграждане от диамин оксидаза (DAO)

По този път хистаминът претърпява окислително дезаминиране, катализирано от DAO. Продуктите са имидазол оцетна киселина и нейният рибозид. Двата метаболита на хистаминовия път, имидазол оцетна киселина и N-метилимидазол оцетна киселина (от HMT пътя) имат малка активност и се елиминират с урината.

DAO е най-подходящият ензим в метаболизма на хистамина, но се намира само в някои тъкани; по-специално в чревната лигавица, в бъбреците, в плацентата, в тимуса и в семенните мехурчета. Той също има малка роля в чернодробната тъкан. Той се намира главно в чревния епител, област, където хистаминът се абсорбира и DAO го разгражда, представлявайки модулатор на преминаването му в порталната кръв. DAO, разположен в черния дроб, контролира преминаването на хистамин в системното кръвообращение и, когато се открие в бъбреците, разгражда реабсорбирания хистамин в проксималния канал.