II Форум по гастрономия и здраве Здравословни, по-устойчиви, по-добри и по-добри тенденции
Повече от тенденция здравословното готвене се превърна в цел на всички агенти, свързани с гастрономията. Разнообразието, качеството и начинът на живот са ключовите.
Бъдещето присъства във форум като Гастрономия и здраве. Говорим за здравословно хранене от години, но сега от висшата кухня до здравните власти, всички искат испанската диета да бъде здравословна. Физици, изследователи, учители, химици, лекари ... и, разбира се, се събраха на тази среща, готвачи, ангажирани със здравето на своите клиенти, устойчивостта на техните продукти и изследвания.
Мануел Тохария Вторият форум по гастрономия и здраве започна да говори за благосъстоянието, гастрономията като изкуство и концепцията за здраве във връзка с физическото и психологическото подобрение. Директорът на Фондация Алисия: Тони Масанес, който обясни как храната се изучава като наука в тази същност, посочвайки, че трябва да бъде здрави и устойчиви, дума, която се повтаря като мантра постоянно в повечето презентации, както и препратката към гастрономията, свързана с традиция, култура, емоция. „Всички знания са смесица, разкрити, художествени и научни знания“ -каза Massanés-, която предложи нова концепция: контейнер с емоции, отнасящи се до ястията от нашето детство. Фондация "Алисия", която няма обществена помощ, работи за изхранване на хора с рак, диабет, алергии ... също така за разпространение на хранителната култура сред най-младите, освен десетки проекти. И завърши с това, което може да бъде крилата фраза: Хранете се по-добре, по-здравословно, по-устойчиво, по-добре.
Главният готвач Марио Сандовал (ресторант Coque), Той разследва произхода и състава на храната от дълго време, освен че опитва нови техники. Сега работата му се насочва към fферментирали пробиотици, но адаптирани към авангардната испанска кухня, някои изследвания, проведени с Мигел Анхел Алмодовар, писател и популяризатор, специализиран в храненето и гастрономията. И двамата скоро ще издадат книга с резултатите от тези разследвания. Сандовал разказва какво прави с всяка пробиотична съставка, а Алмодовар илюстрира ползите за здравето. С туршии, Сандовал прави невероятни неща, също с мазни храни като авокадо или костен мозък: „Ферментацията в кухнята ми създаде нов код“, посочва готвачът, който също обясни как прави ферментирало саламурено кисело зеле от различни зеле, първото средство срещу скорбут, както посочи Алмодовар. В Coque те се правят с цикория или червено зеле и се смесват с Paprika de la Vera, шафран, анасон и канела, създавайки сладки и солени версии.
Наградата, която Арагонската академия по гастрономия присъди Рафаел Ансон беше емоционално. След като го произнесе, президентът предложи няколко думи, заявявайки, че: "Най-важното за здравето е храната и тя трябва да бъде здравословна". Той също така настоя за необходимостта децата да се научат да ядат всичко, като заключи, че
Гастрономията дава щастие, защото ни дава здраве, удоволствие и компания.
