Химикали, които ядем всеки ден (и в какви дози са опасни)
от вода до глутамат
Сол, вода или кофеин могат да ви убият. Но не се паникьосвайте: необходимото количество е толкова голямо, че няма опасност. В дозата е отровата
Швейцарският алхимик, лекар и астролог Парацелз каза, че "само дозата прави отровата". Тоест всички вещества, колкото и безвредни да изглеждат, достигат определена доза, потенциално опасни за хората. Това твърдение понякога се забравя, когато се появява сигнал за конкретно вещество, без да се отчита, че в много случаи количеството, необходимо за причиняване на вреда, е толкова високо, че е практически невъзможно да се постигне.
Химикалите в храната: за какво са?
Това се случи в резултат на предупреждението, пуснато от потребителската организация Facua за наличието на оцветител E-110 в детския сироп Dalsy. Организацията изтъква, че E-110 може да причини "негативни ефекти върху дейността и вниманието на децата", както е признато от Европейския парламент, и че етикетирането на лекарството трябва да показва това в съответствие с разпоредбите за хранителните добавки.
Освен дебата за етикетиране (лекарствата и храните се регулират по различен начин), истината е, че както е обяснено от химика José Manuel López Nicolás, дозите на E-110 в сиропа са толкова ниски, че използването на лекарството от In the way което лекарите препоръчват, би било невъзможно да се достигне приемливият дневен прием, установен от Европейския орган за безопасност на храните. „Дете с тегло 10 килограма може да приеме до 40 mg на ден от това багрило, стойност 26,66 пъти по-висока от 1,5 mg, които същото дете поглъща с максималната доза Dalsy“, обяснява той.
Същото се случва и с много други вещества, както хранителни добавки, така и химически елементи, естествено присъстващи в някои храни, които са опасни, ако консумацията им е преувеличена, но които са напълно безвредни за тези, които ги ядат в рамките на нормална диета. Това са някои от тези „отрови“, които приемате ежедневно, без да знаете (или да ги страдате).
Кофеин
Именно кофеинът, а не парите или любовта, кара света да се върти. Това алкалоидно съединение е оценено от хората заради неговия стимулиращ ефект върху нервната система, който ни помага да се борим със сънливостта и да възстановим бдителността. В чаша кафе (около 150 ml) има съдържание между 65 и 120 mg кофеин в зависимост от сорта.
Според Европейския съвет за информация за храните (EUFIC), общата консумация под 300 mg на ден се счита, че не представлява здравословен проблем; доза между 100 и 600 mg кофеин позволява бързо мислене и подобрява координацията на тялото, а количествата над 2000 mg "могат да причинят безсъние, треперене и учестено дишане". При 150 mg на килограм в тялото, дозата може да бъде летална. Това е средната летална доза или LD50, количеството на килограм, което би убило половината от дадена проба. За човек с тегло 200 паунда това би било между 173 и 93 чаши кафе. Никой не е толкова сънлив.
Аспартам и стевия
Аспартамът и стевията са два подсладителя, единият от индустриален произход, а другият от растения, често използван в хранително-вкусовата промишленост, особено в продукти с етикет „лек“ или без захар. Въпреки слуховете и славата, които първият има особено, и двамата се считат за безопасни при нормална консумация. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обаче им определя приемлив дневен прием, в рамките на който е безопасно да се консумират, а в този случай индустриалният продукт има по-широк марж на безопасност от изкуствения.