Химичен състав на гигантско брашно от калмари Dosidicus gigas
Обобщение
Ключови думи: Гигантско брашно от калмари, химически анализ, алтернативи за употреба.
Изследователска работа
Резюме
Потенциалното използване на гигантски калмари (Dosidicus gigas) храненето (GSM) като алтернатива при разработването на храни с добавена стойност може да е от значение. Въпреки това човек трябва да знае химическите елементи, които го съставят. Целта на това проучване беше да се определи химическият състав на гигантски калмари Dosidicus gigas хранене от Guaymas, Sonora, Мексико и възможната му алтернатива за развитието на функционални храни. Данните показват високо съдържание на протеин (77,7%), лизин и глутаминова киселина (съответно 10,16 и 14,53 g aa/100 g протеин), сярна аминокиселина и хидрофобни аминокиселини. Съдържанието на мастна фракция (6,3%) е ниско, а суровите фибри (2,7%) се отчитат като хитин, отразени в нискокалоричните (4 ккал/г). Съотношението на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини е 1,66: 1: 1,08 и n6: n3 е 1: 1,35. Прави се заключението, че GSM е съставка с потенциал за използване в хляб, бисквити, подправки, дресинги, която може да им даде добавена стойност. Ограничаващият фактор за употреба обаче е в миризмата и вкуса на рибата, така че приложението му да бъде насочено към разработването на нови продукти, свързани с типични препарати, които включват риба и производни.
Ключови думи: Гигантско брашно от калмари, химически анализ, алтернативна употреба.
Въведение
Като цяло се използват приблизително 89,13% от калмарите (48% мантия, 10,14% глава, 16,34% пипала и 14,65% перки), което е 10,86% от вътрешностите. Като храна от морски произход, нейната хранителна стойност се счита за добра, като подчертава съдържанието на лесно смилаеми протеини (смилаемост = 94%), не усвояващи се въглехидрати, витамини А, D и В комплекс, ниско съдържание на мазнини и калории.
Има информация за екологията, биологията, размножаването и разпространението на гигантските калмари (Dosidicus gigas), както и химичния състав на различните части на калмарите (мантия, пипала, глава, перка и вътрешности) и цели. Въпреки това, има малко информация за пълното брашно от калмари (мантия, глава, пипала, перка, перо и вътрешности) (4,5).
Поради гореспоменатото, целта на това изследване беше да се определи химическият състав на гигантското брашно от калмари (Dosidicus gigas) цяло (мантия, пипала, вътрешности, перо и уста), за да се установи възможното използване на този нетрадиционен ресурс при разработването на продукти с добавена стойност.
Получаване, получаване и съхранение на гигантско брашно от калмари (HCG)
Химичен анализ
Микробиологичен анализ
Брой плочи на аеробни бактерии. Културна среда: Триптон-дрожден екстракт от агар (стандартен агар) (7); Общо колиформи: Предполагаем тест с хранителна среда от бульон-лактоза, инкубираща се при 35 ° C/48 часа (8); Потвърждаващ тест с ярко зелена лаурилна жлъчна лактозна културна среда, инкубираща 35 °/48 часа; Фекални колиформи: Предполагаем тест с триптозен лаурилсулфатен бульон, инкубиращ се при 35 ° C/48 часа (9); Потвърждаващ тест с EC среда за културна култура, инкубираща се при 44,5 ° C/24-48 часа и яркозелена среда за култивиране на лактоза с жлъчка и вода с пептон, инкубираща се при 44,5 ° C/24-48 часа; Salmonella sp. Селективна и диференциална среда: XLD агар (ксилоза-лизин-дезоксихолат); VB агар (ярко зелен) и SB агар (бисмутов сулфит) инкубиране при 35 ° C/24 часа (10) и Ешерихия коли: Предполагаем тест с хранителна среда от лаурилов бульон, инкубиращ се при 35 ° C/24 часа. Потвърдителен тест с EC културална среда за инкубиране при 44,5 °/24-48 часа и Mac Conkey Agar при същите условия на инкубация (9).