Хигиена на храните за профилактика на инфекциозни и токсични храносмилателни разстройства -

Добавете към Мендели

храните

Обобщение

Основният фактор, свързан с произхода и профилактиката на хранителни болести, е хигиената на храните. Тези заболявания се причиняват от поглъщане на храна или вода, замърсени с патогенни микроорганизми, причиняващи инфекция, или от поглъщане на храна, замърсена с токсини. Основните участващи агенти са Escherichia Coli, Campylobacter, Salmonella, Shigella, Listeria Monocytogenes, Norovirus, вирус на хепатит А, астровирус, ротавирус и вирус Coxsackie. Токсините, произведени от гъбички или морска микрофлора и устойчиви органични замърсители също могат да причинят сериозни здравословни проблеми. Безопасността на храните придобива значение поради по-голямото търсене от страна на все по-информирани потребители и от изискванията на външната търговия. Мерките, които осигуряват адекватна хигиена на храните, ще ни позволят да предотвратим заболявания, главно храносмилателни, причинени от различни агенти в храната. Това се постига чрез прилагането на мерките, предложени от Международната комисия, известна като Codex Alimentarius.