Хайвер кулинарен лукс и s; бутало за състояние


Ние знаем малко за тази храна, която се прави от сърна от есетра.
Руският и иранският хайвер са с най-добро качество, идват от есетри от Каспийско море и за няколко грама от този деликатес потребителите идват да плащат по-високи суми.

кулинарен

Как се получава?
За да извлече сърната, есетрата трябва да е жива. Може да бъде уловено с мрежи или да дойде от аквакултури. След като попаднат в рибовъдното стопанство, те се упояват и се удрят в стратегическа точка по главата, така че докато рибата е жива, сърната се извлича от корема.
Тези сърни се измиват, поставят се в саламура, отцеждат се и се консервират.

Сортове

    Хайвер в зърно:
      Хайвер от белуга: идва от есетрата от Белуга. Той е най-големият (40 до 300 килограма) от трите сорта. Сърната, получена от есетрата от Белуга, са най-големи. Цветът му варира от светло до тъмно сиво, като най-ценени са светлите. Този хайвер е най-скъпият и се продава в сини кутии.

    Хайвер Sevruga: тези сърни произхождат от най-малката есетра, следователно сърната им е по-малка, светлосива на цвят и с по-кремообразна текстура. Този хайвер е най-евтиният и най-разпространеният. Продава се в червени кутии.

  • Хайвер Osetra: тези сърни се извличат от есетрата Osetra, която е приблизително 1 метър и тежи между 20/80 килограма.
    Цветът му е жълт и се променя в кафяв. Има плодов вкус и нотка на ядки. Продава се в жълти кутии.

  • Пресован хайвер: вкусът му е по-силен и солен от хайвер от зърнени култури. Състои се от повредени или по-зрели зърна. Това е широко консумиран продукт в Русия. Необходими са около 5 килограма пресен хайвер, за да се получи 1 килограм пресован хайвер.