Ние се адаптираме към хранителните и дъвкателните нужди на всеки жител "

Ти си в
Започнете
Старателно
Интервюта

„Ние се адаптираме към хранителните и дъвкателните нужди на всеки жител“

Хуан Антонио Алонсо, Директорът на хотелските услуги на SARquavitae ни обяснява в това интервю как са организирали в компанията услугите за кетъринг, които предлагат във всичките си резиденции, дневни центрове и домашни услуги. Хуманното отношение, специализацията и фокусът върху комфорта са трите основни стълба, на които се основава неговата дейност.

Хуан Антонио Алонсо е професионалист с дълга история в сектора на хотелиерството, специализиран в създаването, наблюдението и разработването на стандарти за качество, механика на работа и контрол на разходите. Той е работил в хотели и ресторанти от висок клас повече от 10 години и в момента е директор на хотелиерски услуги за SARquavitae; компания, която има 136 центъра и резиденции; Има персонал от 10 150 професионалисти и предлага обслужване (както в своите центрове, така и в домашните услуги) на 200 000 души годишно.

- Колко дневни менюта обслужва SARquavitae между резиденции, дневни центрове и домашни услуги? На колко възрастни хора служиш?
- Ние предлагаме повече от 9 000 ежедневни менюта между нашите жилищни и социални здравни центрове, дневни центрове, центрове за грижи за инвалиди и домове с услуги.

- Колко различни видове менюта могат да се сервират в една резиденция?
- Няма определен брой различни менюта за център, но броят зависи от терапевтичните диети, изисквани от всяко жилище. В много от нашите центрове ние сервираме до 15 вида дневни диети във всяка услуга, но както коментирах, тя се основава на характеристиките и нуждите на обитателите.

Изготвят се менюта за всички диети (диабет, понижаващи липидите, хиперпротеини ...), които са необходими за адаптиране към патологиите на обитателите. Но в допълнение към адаптирането към патологиите, присъстващи в центровете, ние се адаптираме и към различните способности за дъвчене/преглъщане на обитателите, представяйки менютата в различни текстури. Тоест, менюто може да бъде представено в нормална, нарязана, текстурирана или пюрирана текстура, в зависимост от нуждите на центъра.

- SARquavitae има ли централни кухни, или всички те са кухни на място?
- Ние се грижим за хората, това е философията на нашата компания; Поради тази причина ние се опитваме да полагаме тези грижи за нашите старейшини във всички области и подробности. Правим го и като полагаме големи грижи по въпроса за храната. Разполагаме със собствени кухни във всички центрове. Считаме това за много важно, за да осигурим отлично качество в диетата на жителите, не само за да можем да контролираме качеството на суровината, процеса на приготвяне и разпределение на храната, но и защото ни позволява да се адаптираме към исканията, искания или нужди, както хранителни, така и гастрономически, на жителите. Наличието на кухни в едни и същи центрове ни улеснява да приготвим храната по вкуса на жителите, това ни позволява да продължим с гастрономическата традиция на района, да разширим традицията и разработването на местни продукти и, разбира се, да поддържаме същите характеристики на обичайното „домашно готвене“.

Иновативна текстурираща система, която се адаптира към всички нужди

- Обяснете ни малко общата философия на SARquavitae по отношение на храненето на възрастните хора. Кои са основните ключове за предлагане на добра услуга?
- SARquavitae основава своята дейност на три основни стълба, които са човешко и семейно лечение, специализация и фокус върху комфорта; Тези три оси ще бъдат прехвърлени и върху храната. По този начин нашата основна цел е да накараме жителите ни да се чувстват като у дома си, да се радват на балансирана и здравословна диета и освен това да бъдат адаптирани към техните хранителни нужди, както и да дъвчат или преглъщат.

Нашата специализирана услуга се основава на нашата адаптация към нуждите на всеки човек; Това се постига след изчерпателна работа в екип, в която здравни специалисти от всеки център (лекари), завършили медицински сестри и диетолози си сътрудничат. Всеки човек се подлага на задълбочено проучване на своите нужди, за да разработи по-късно диетата, която най-добре отговаря на всеки профил.

Например 40% от жителите на центровете SARquavitae имат проблеми с дъвченето, така че трябва да им бъдат назначени лесни за дъвчене или основни диети. В много случаи този тип диета генерира липса на апетит или бързо усещане за ситост; Мотивиран от нашата загриженост да подобрим и задоволим нашите клиенти, екипът на SARquavitae работи за разработването на иновативна система за текстуриране на храни, с която успя да адаптира ястията в менюто на центъра към дъвченето и/или капацитета за преглъщане на жителите с много добри органолептични резултати.

- Каква е системата?
- Проектът се основава на използването на клинично хранене за подобряване на качеството на грижите в социалните здравни центрове. Състои се от внедряването на нова система за подготовка на менюто за хора с лесно дъвчене и смачкани диети, базирана на техниката за текстуриране. Системата вече е внедрена в повече от 15 центъра и преди края на годината ще бъде в повече от 30.

С тази иновативна работна система искаме да направим по-нататъшна стъпка в грижата за храненето на хората, предлагайки традиционни ястия с различни текстури, които се считат за трудни за дъвчене; По този начин жителите, които имат инциденти, що се отнася до ежедневната им диета, и дори жителите, които в момента трябва да се хранят ден след ден в пюре от хранителен формат, могат да се насладят на по-разнообразно меню. Преобразуването от твърда текстура в мека текстура се извършва без намаляване на хранителната стойност, без разреждане или модифициране на вкуса и без увеличаване на размера на сервиране, неизбежни и отрицателни ефекти от превръщането на ястията от твърда консистенция в пюрирана текстура с класическата турмидирана