Хайвер - Другото черно злато La Boulette

Петък, 6 ноември 2020 г.

Хайверът е един от символите на лукса par excellence и, придружен от добър Дом Периньон, един от любимите деликатеси на епикурейския таен агент Джеймс Бонд. И въпреки че ние не сме главните герои на една от най-популярните шпионски саги, той винаги ще бъде луксозен гост в нашите най-специални тържества.

злато

Нечести в нашата диета поради високата си цена, хайверът все още е храна с важна енергийна стойност, в допълнение към осигуряването на минерали и витамини. Приписват му се антиоксидантни свойства, полезни за костите, за кръвообращението и за мигрена. Той дори се използва в козметиката от висок клас за подобряване на външния вид на кожата. Но не заради хранителната си стойност, а заради изискания си вкус хайверът заслужава видно място в нашите коледни менюта.

Какво е хайвер?

Хайверът е вкусно предястие, което се получава изключително от есетра, груба на вид риба, но високо ценена не само заради месото си, но особено заради сърната си, която прилича на лъскави тъмносиви до черни перли. Сортовете есетрови риби, които произвеждат най-ценения хайвер, са есетрата от белуга (да не се бърка с огромните китоподобни, които обитават арктическите региони), севругата и осетрата, които се срещат главно в Каспийско море. Друг сорт е Kaluga (търговско наименование на сорта хайвер, извлечен от есетровите видове Huso Dauricus и хибрида Huso Dauricus с Acipenser).

Русия, Иран и Азербайджан са най-популярните страни производителки на хайвер, но също така се произвежда с много добро качество в други страни като Латвия, близки до бившите и принадлежащи по това време на Руската империя и Съветския съюз.

Прекомерният улов на есетра и произтичащият от това недостиг днес обясняват високата му цена, както и популяризирането на други заместители, като сърната на други риби като кефал, треска, бучка или сьомга, известна като хайвер. Червен. Това е продукт с много богат вкус, макар и с по-ниско качество.