Губите хранителни вещества, когато соквате плодове и зеленчуци. Да, всъщност CNN
От Лиза Дрейър, CNN
22 март 2019 - 13:15 ET (18:15 GMT)
(CNN) - Сокът, извлечен от плодове и зеленчуци, има концентрирани количества витамини, минерали и други хранителни вещества за растенията. Ако сте склонни да избягвате пресни, замразени или консервирани плодове и зеленчуци, сокът може да осигури удобен и освежаващ начин за получаване на здравословна доза лесно усвоими хранителни вещества.
Но при сокоизстискване на плодове и зеленчуци се губят част от здравословните, пълнещи фибри. Това е така, защото сокоизстисквачите отделят сока от целулозата и кожите, богати на фибри.
„Губите фибри от плодови и зеленчукови сокове и това дава на соковете способността да повишават кръвната си захар по по-драматичен начин, отколкото ако сте яли действителните плодове или зеленчуци“, казва Робин Форутан, диетолог в интегративната медицина. И говорител на Академията по хранене и диететика.
В допълнение към фибрите, вие също губите някои полифеноли и антиоксиданти, открити в костния мозък на цитрусовите плодове и ципите на плодове и зеленчуци, които не могат да бъдат извлечени толкова ефективно в домашно приготвените сокове, обясни Марио Г. Феруци, професор в Департамента по храните, биопреработка и хранителни науки в Държавния университет на Северна Каролина.
Ако изберете сок, не отлагайте да го пиете. "По-добре е да пиете сока веднага, защото активността на антиоксидантите и ензимите намалява с времето", каза Форутан.
Антиоксидантите помагат за балансиране на възпалението, докато ензимите (като тези в ананаса) помагат за храносмилането. Ако пиете сок и планирате да пиете сока по-късно, най-добре го съхранявайте в херметически затворен стъклен съд, охлаждайте го и го консумирайте в рамките на един ден, обясни Форутан.
Студено пресованите сокоизстисквачки не генерират топлина, както центробежните сокоизстисквачки и топлината разрушава произвежданите ензими. Центробежните сокоизстисквачки обаче вероятно не се нагряват достатъчно, за да унищожат ензимите или да окислят хранителните вещества, обясни Форутан. "Не мисля, че генерираната топлина е достатъчна, за да убие ензимите или хранителните вещества по начина, по който готвенето на храната прави", каза Форутан.