Gu; a de Alimentaci; n и здраве UNED Gu; а на храненето; н; Средиземноморската диета; неа

Средиземноморска диета

alimentaci
Изследвания, проведени през последните тридесет години, показват, че страните от средиземноморския басейн - Испания, Италия, Франция, Гърция и Португалия - са имали по-нисък процент на инфаркти на миокарда и по-ниска смъртност от рак. Изненаданите изследователи потърсиха възможни причини и откриха, че диетата играе ключова роля. От този момент нататък те започнаха да говорят за Средиземноморска диета като фактор, който да се вземе предвид при профилактиката на тези заболявания.

След това откритие учените очертават елементите, които определят средиземноморската диета: тестени изделия и ориз, зеленчуци, бобови растения, изобилие от плодове, зехтин, ядки, малко месо и много риба, пълнозърнест хляб; и всичко това подправено с някои подправки като чесън, риган, малко пипер и малки количества добро вино.

Отначало не беше ясно защо точно тази комбинация от храни работи толкова добре. Но малко по малко новите открития в биохимията и човешкото хранене разкриха тайните на древна мъдрост.

Понастоящем през 2013 г. беше публикувано проучването PREDIMED (Профилактика със средиземноморска диета, проведено в Испания), в което беше избрана популация с висок риск от сърдечно-съдови заболявания, но все още не е развила болестта. След като индивидите бяха избрани, те бяха разделени на 3 групи, една от групите съответстваше на контролната група, на която беше посочена диета с ниско съдържание на мазнини, друга група беше допълнена с допълнително зехтин, а групата, която остана, беше допълнена с ядки . Проучването продължи почти 5 години.

Заключенията от това проучване показват, че групите, които са били допълнени с допълнително зехтин или ядки, имат по-ниска честота на сърдечно-съдови събития. Поради тази причина е важно не само да се идентифицират храни, богати на наситени мазнини, но и да се увеличи консумацията на качествени мазнини като тази от допълнително зехтин или ядки.

Зехтин

През 1986 г., след петнадесет години работа с учени от седем различни страни, професор А. Кийс извади на бял свят така нареченото проучване на седемте държави. Тази работа показва, че наличието на ненаситени мастни киселини в диетата намалява риска от страдания от запушвания в артериите на сърцето. Той също така подчерта пряката връзка между нивата на холестерола в кръвта и честотата на миокарден инфаркт, както и между количеството наситени мазнини и нивата на холестерола. Вирджински зехтин, широко използван в Средиземноморска диета, има 80% олеинова киселина (мононенаситена) и само 14% наситени мастни киселини.

Започвайки през 1983 г., бяха публикувани нови творби, които завършиха предишните разследвания (Jacotot във Франция през 1983 г., M. Oya и R. Carmena в Испания през 1985 г., Mattson и Grundy в САЩ през 1985 г.). Накратко, те показаха, че мононенаситените мастни киселини увеличават съотношението HDL към LDL холестерол. Установено е също, че HDL холестеролът има подчертан защитен ефект срещу натрупването на атеромни плаки по стените на артериите. Маслата от семена (соя, слънчоглед и др.) Имат големи количества полиненаситени и малко мононенаситени мастни киселини. Въпреки че намаляват общия холестерол в кръвта, те не увеличават съотношението на HDL холестерол към LDL и следователно нямат същия защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания като зехтина.