Група за сътрудничество CASA LILA - Иновация в трансформацията на червени плодове от Huesca
Проектът е осъществен в ранните си етапи в провинция Уеска, по-специално в Бенаска (боровинки) и Албалате де Синка (череши). По-късно се проведе в Калаторао (Сарагоса) и в Сарагоса фаза на капиталовите изследвания.
Контекст
Диетата, богата на плодове и зеленчуци, е ключът към предотвратяването на хронични заболявания като рак и сърдечно-съдови заболявания или неврологични нарушения. Тази необходимост от приема на плодове и зеленчуци, съчетана със сегашния начин на живот, доведе сектора до разработване на нови продукти и сортове сокове.
Преработката на плодове като сокове също така позволява на сектора да използва почти напълно сезоните на отглеждане на плодове, като консолидира пазарна алтернатива, паралелна на търговията с пресния продукт.
Цели на проекта
Целта на проекта беше търсят и оптимизират методи за трансформация, които позволяват да се поддържат свойствата на пресните плодове, полезни за здравето.
Иновации в методите за трансформация
В този смисъл се работи по различни техники (лиофилизация, пулверизиране, дехидратация с горещ въздух) и с различни плодове (цели плодове и череши, хаскап, арония, малина и къпинови сокове).
Най-добри резултати са постигнати с техниката на лиофилизация Haskap, арония, малина и къпина, с която сме получили продукт с отлични органолептични и хранителни характеристики, поддържане на концентрацията на фенолни съединения в пресните плодове. изток Краен продукт запазва характерния вид и аромат на пресни плодове и би бил продаваеми в рамките на пазарната ниша на закуски или приготвени за сладкиши, шейкове, смутита и вливания.
Експериментални култури - адаптация към изменението на климата
Работили сме и по адаптиране към изменението на климата чрез опитни култури във височина. Производството на някои от видовете, използвани на голяма надморска височина, не е много жизнеспособно в по-южните райони на географията, предвид ефектите от глобалното затопляне поради високите температури и липсата на валежи, заедно с по-голямото налягане на вредителите.