ГРЪЦКОТО СТРАСТНО ВРЕМЕ НА ХАЛВАС

страстно

Това е Καθαρά Δευτέρα (Пречистване в понеделник). Уикендът в Гърция се удължава с днешния празник, който бележи края на Карнавалите и началото на Великия пост. Много гърци ще са се възползвали от τριήμερο (период от три празника), за да направят малко бягство до някоя страна, която не е твърде далеч, или да прекарат няколко дни в града на своите предци (както моята добра приятелка Мария, която сега е в живописен Галаксиди). Други обаче ще продължат да изпълняват традицията да излизат днес с децата на село, на плажа или на близкия хълм, за да накарат красиви многоцветни хвърчила да полетят на вятъра и да възстановят контакта с природата след студената зимна почивка . Трябва да продължим с други традиции, като например да приемаме този ден с безупречно чистата къща или да се наслаждаваме на семейна трапеза на открито.

Спазването на религиозните традиции е изиграло важна роля за развитието на много ястия в елинската кухня, а в гръцкия православен календар има много празници и постни дни, които някои все още стриктно спазват. Честването на фестивала Пречистване в понеделник се нарича още Κούλουμα и се празнува чрез консумация на будни храни на открито, като безквасен хляб ο λαγάνα, джалви, маслини, рибни яйца или ταραμάς, маруля, домати, кисели краставички, чесън, лук и всякакви туршии и, разбира се, морски продукти като октопод и калмари. Днес бих искал да посветя някои специални линии на един от най-консумираните продукти днес и по време на Великия пост: jalvás или χαλβάς .


Джалвите

През сезона на Великия пост джалвата - като сладко, което се консумира по време на гладуване - има почетно място през гръцките месеци. Тъй като основният му компонент е ταχίνι (таджини или смлян сусам), той запазва всички хранителни вещества на сусама и представлява здравословна храна, богата на витамини, подходяща както за деца, така и за възрастни хора.


Произходът на jalvás

Винаги, когато давам на моите гръцки приятели вкусната нужо от Jijona (меката), те извикват, след като я опитат: "Много добре! Прилича много на jalvás". И то е, че както нугата, така и джалвите и както повечето сладкиши, които дегустираме както в Гърция, така и в Испания, имат безспорен ориенталски произход, бил той арабски, турски, сефарадски и, ако ме побързате, дори персийски или индуски . Всъщност думата jalvás произлиза от турския термин helva, което означава сладко. Jalvás се счита за най-старото сладко в турската кухня. Консумацията на jalvás се простира в многобройните му разновидности от Балканите до Индия и се заявява като национален продукт от всеки от народите, които го консумират. Най-широко разпространеното убеждение е, че този продукт е въведен в Индия от монголите през 15 век.