Грандиозен! Парче хляб
публикувано на 14 март 2014 г. | за парче хляб
100% цяла спелта
От други партиди:
Закваска в закуската →
Следвайки пътя →
100%: подготовка на Коледа →
Двойна закуска: хляб с мюсли →
Оставете коментар Отказ отговор
19 Коментара към записа: "Зрелищно!"
мммм ... хлябът изглежда добре ... ям такъв без мая или квас, но го купувам готов. Оставям ви връзката, в случай че се интересувате http://www.tuecobox.com/ поздрав!
Също така използвам Thx за месене понякога ... Цялата технология в услуга: когато знаем как трябва да се правят нещата, добре е да използваме правилните инструменти.
Мисля, че вече съм фен на вашия блог, защото вече изпробвах две рецепти и двете излязоха такива, каквито са, грандиозни. Този с хляба от спелта, о ... Благодаря, благодаря ти много за подробните обяснения, оказа се невероятно, не мислех, че ще се получи така за първи път ... между другото ... Използвах Thermomix за месене, защото с две малки момичета и сами вкъщи не можех да видя как меся с лепкави пръсти и трябва да дойда на помощ на бебето . ejejjejej ...
единственото нещо, което не сложих беше:
5 гр. Първоначална закваска (в моя случай 100% хидратирана хлебна пшеница), за закваската, защото не знаех как да направя това ...
Какъв вкусен хляб излезе:-), търсейки рецепта, попаднах на вашия великолепен блог, за да не пропусна нищо, оставам като ваш последовател, каня ви да преминете през моя:-)
Безинес
И последното нещо, последната снимка на банетоните е направена непосредствено преди печенето ... тя трябва да порасне малко ... ако се развие много повече няма да има сили да го направи във фурната. Ето защо мисля, че хлябовете ви трябва да са били твърде ферментирали във фурната.
Права си, Ана, не казвам, че първата ферментация е в микровълновата ... не е необходимо в зависимост от температурата, при която е кухнята ти. Важното е, че ферментира при добра температура, както посочвам в началото на записа:
„Методът за постигане на 100% цял хляб, с мека и медена трохичка, изисква използването на голямо количество предпочитание (ако е заквасено тесто, рискуваме силно желатинизирана трохичка), ферментиращо тестото при температура от 24-26 ° Y /… ".
Ако видите снимките в началото на входа, след три часа тестото се развива доста в купата. Има два комплекта снимки: прясно омесените теста в прозрачни купички и подпухналите теста след три часа.
След формирането масата се дегазира, разбира се, но тя има способността да възстановява цялата си алвеолация. От това, което ми казвате и без да виждате снимки на закваската му, може би във вашия случай (поради силата на вашия MM или температурата, при която беше вашата кухня), тестото беше много ферментирало и мощно и 45 минути в микро с горещо водата като втора ферментация беше прекомерна.