Грахът е един от най-вкусните зеленчуци на пролетта
Пролетна съставка
Този продукт няма много авангардно призвание, нито изисква използването на високотехнологични машини, които да се показват на публични маси.
Как да изберем най-доброто от супермаркета и други любопитни факти за артишок
Хуан Мануел Белвър
Грахът е зеленчук изключително деликатен Изисква специално отношение ”, казва Пол Бокуз в кухнята на пазара. И, според френския готвач, малко след като е бил уловен, естествената захар, съдържаща се в това вкусно пролетно бобово растение започва да ферментира и да се превръща в нишесте. Процес, който наскоро починалият Император на печките предлага да се бори, като извлича семената от шушулките им и ги държи отделени един от друг с филм от масло.
Толкова фин и нежен е този зеленчук от шушулки, когато е пресен, че Augusto Escoffier смята, че трябва да се яде само в 12 часа след прибиране на реколтата. Тогава, посочва легендарният галски майстор, те се превръщат в най-добрия акомпанимент към месото или е по-добре да се суши.
Нежна шушулка зеленчук
Augusto Escoffier смята, че трябва да се яде само през 12-те часа след събирането
Какво правят пресен грах да предизвика толкова много преданост сред готвачи, гастрономи и домакини? Е, тези малки съкровища, които идват при нас всяка пролет, увити в шушулка, са малко или много скорошно откритие. от големите европейски маси, тъй като до 16 век нашите предци са ги яли само сухи, когато не са ги използвали като храна за коне.
И това ли е Pisum sativum , Произхождащ от Близкия изток и разпространен в цялото Средиземно море в древността, той едва ли е бил оценен от римския Апиций, който го е защитил в своя прославен Десет готварски книги, предлага до девет рецепти –Също така приложимо за широки зърна, с които се получава добра двойка– с такива внушителни имена като „грах с отличен прелюбодеяние“. Векове по-късно те ще бъдат преоткрити в Италия от Audigier, който ги въведе във Версайския двор на Луи XIV. И оттам на небето.
Грах с морков
Като станете в любима закуска на куртизанки парижката храна от осемнадесети век, в крайна сметка на нея се приписват почти чувствени качества, така че, както обяснява Лоренцо Мило в своята „Гастрономия“, някои дами от онова време занесоха шепа от тези пресни семена в стаите си да яде преди лягане. "Желанието да ги ядем, удоволствието да ги ядем и нетърпението да ги ядем отново са трите точки, които заемат нашите принцове през последните дни", пише той Мадам дьо Мейнтенон през 1696 г. в писмо, адресирано до кардинал дьо Ноай, отнасящо се до делата на френския двор.